毕建春
从艺20年,师从中国烹饪大师尤文波先生。多次参加国内大型烹饪大赛,荣获黑龙江省第五届烹饪大赛金牌,黑龙江省首届龙菜养生大赛金牌,获"技术能手"称号、"黑龙江省烹饪大师","黑龙江省烹饪行业协会常务理事", 现任黑龙江招生考试大厦酒店行政总厨。我们的宗旨是:学无止境,海纳百川
特色糖醋大虾仁
制作方式: 主料:大青虾仁12只
配料:青豆12粒
调料:盐2克,橙汁30克,白糖30克,豆油20克,色拉油1000克,糯米粉40克,栗粉20克,淀粉60克
做法:青虾仁去掉沙线,用三种粉加水,加豆油抓糊,下入6成热的色拉油中炸脆,捞出。锅中留底油,下入配料,调料熬匀,再加入炸好的虾仁,把汁挂匀即可装盘。
注:虾仁一定要炸至酥脆,否则影响成菜效果
菜品口味:酸甜
此菜特点:口感酥脆,外焦里嫩
此菜卖点:颜色鲜艳,造型美观
原料成本:48元
菜品售价:118元
销量情况:良好
渔家小炒
制作方式: 主料:蒜苔300克切段,鱿鱼100克切条;
配料:干虾仁20克(用热水泡一下),榨菜20克(切细条),胡萝卜20克切细条
调料:盐1克,味素2克,东古酱油5克,耗油3克,糖2克;
做法:锅中下入油,把主料和配料炸一下,捞出,用调料炒一下即可。
一缸杀猪菜
制作方式: 主料:东北酸菜切丝500克,血肠200克,熟五花肉片100克,熟苦肠50克,熟猪肝50克切片(10位用)
配料:香菜沫,香葱沫,猪骨汤1000克,蒜泥,韭菜花
调料:盐10克,味5克,鸡粉5克,葱,姜,花椒,八角
做法:用葱,姜,花椒,八角炝锅,放入洗好的酸菜丝炒一下,下入猪骨汤,苦肠,猪肝,调料炖1小时,分装至汤盅,
然后用开水把五花肉片、血肠片烫一下,放在上面,带蒜泥、韭菜花即可上桌。
蓝莓木瓜炖雪蛤
制作方式: 主料 :木瓜,发制好的雪蛤油20克(位)
配料:枸杞2粒
调料:冰糖5克,蓝莓汁100克,淀粉5克
做法:木瓜去皮、瓤,做成6厘米高的圆柱形,装在汤盅里。同时把发好的雪蛤油放在里面,蒸10钟,同时把调料兑好、煮开,浇在蒸好的主料上,点缀枸杞即可。
菜品口味:微甜
此菜特点:口感香甜爽滑
此菜卖点:营养丰富,搭配新颖
原料成本:38元(每位)
菜品售价:88元
销量情况:良好
布袋鹿肉粒
制作方式: 主料:鹿肉200克,切粒,腌制
配料:青红椒米20克,面粉100克
调料:xo酱10克,盐1克,糖2克,味2克,东古酱油3克,
淀粉2克
注意事项:先把面粉用100度的开水烫2分之1,另2分之1用冷水和到一起,烙成面袋。再把鹿肉粒滑油,用青红椒米调料等炒好,装在烙好的面袋里,装盘即可。
菜品口味:咸鲜
此菜特点:突出鹿肉做法
此菜卖点:时尚美观
原料成本:26元
菜品售价:68
销量情况:很好
大厨菜品