鸡脚是一道美味菜品，但是骨头特多，吃起来非常麻烦，这里教厨师朋友一个小窍门，可以轻轻松松地去掉鸡脚骨。
鸡脚去骨的基本方法：
第一步：选择原料
原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关…
鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。
如何挑选甲鱼
一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚…
作为厨师都知道，一般大酒店的厨房里都有一些常用的标语，这些标语都有哪些内容呢?都起到什么作用呢?现在和大家一起来学习厨房常用标语。
菜品十不上：
不知房间者不端，不知菜名者不端。
盘子不洁者不端，数…
罗永存曾获得“终生金勺奖”，他的酒店毛利率从来没有突破过56%。为了打破这种局面，他自创了一种全新的管理方法—国宴PK法则。这种管理方法大大激发了员工的潜能，在很短的时间内就使毛利率达到了…
菜肴点缀应该简单明了、不拘一格、随心所欲菜肴装盘;打破传统、在不规侧装盘中寻求意、雅、静，摆拖传统菜的满、挤。
一、 花草枝叶点缀法及各种鲜花
二、 画线点缀法可用各种颜色“黑、红、绿、咖啡、…
XO酱是一种发源于香港的调味料，主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣。XO酱约于1980年代在香港的高级酒家出现，并在1990年代普及化，成为一种具有香港特色的调味料。现在，XO酱已经风靡整个中餐界，但是不同菜系…
在粤菜中上粉、上浆是粤菜烹调技术中一项重要烹调工艺。在这里我简单地将粤菜常用的“三浆、四粉”录发给有志于烹调事业的同行们，这些配方凝聚了老一辈粤菜烹调大师们的经验积累和心血。
粤菜的四粉…
龙虾钳：大螯肉质饱满且细嫩，富有浓郁的海味，适合蒸、焗。
龙虾头：头部中的虾子、虾膏味道鲜美，龙虾头适合用于煲汤、炖粥。
龙虾腿：肉质最柔嫩鲜甜，宜拆肉烹调，关节中的虾红素是非常棒的天然染色剂。…
一家位于广州科学城外围，周围都是竞争对手的外卖餐馆，不发传单，不费力推广，轻轻松松就能日增1500元订单。如果你问它的秘诀是什么，四个字：微信订餐。
作为如今最火的社交软件，微信可谓家喻户晓，月活跃人数…
商务餐饮遇冷，最受伤的菜系就是粤菜，对食材的特殊要求和广厨工资的高企让很多粤菜馆不得不将消费定位在中高档，如今这些粤菜馆不得不考虑转型的出路。
相比于在店招上明确打出粤菜特色的餐馆，一些特色不太明显…
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