龙虾钳：大螯肉质饱满且细嫩，富有浓郁的海味，适合蒸、焗。

龙虾头：头部中的虾子、虾膏味道鲜美，龙虾头适合用于煲汤、炖粥。

龙虾腿：肉质最柔嫩鲜甜，宜拆肉烹调，关节中的虾红素是非常棒的天然染色剂。

龙虾尾：肉质厚实紧密，烹饪时直到尾部最厚部分变成不透明为止。

龙虾籽：生龙虾籽外观为绿黑色物质，煮熟后为闪亮的红色，龙虾籽味道很好，可以食用或制成酱汁。

龙虾肝：龙虾肝非常美味，利用肝、壳和肉等制作的龙虾香肠，可以用来烹饪各种有龙虾口味的菜肴。

有关龙虾你不可不知的“四大最”品种

◆加拿大龙虾(又称波士顿龙虾)：最高性价比

选购：新鲜龙虾尾部卷曲，拿起时尾巴和前后几对脚会向上翘起，假如尾部垂悬，有氨味，说明龙虾已变质，不可食用。

营养：肉质低脂肪、低碳水化合物、高蛋白，富含不饱和脂肪酸。

价格：价格低于澳洲龙虾，性价比最高。

特点：加拿大龙虾是世界上产量最大的龙虾品种，目前主要消费市场在美国，以中高档餐馆消费为主;加拿大、欧洲和日本也有一定销量;中国市场前景看好。活龙虾和冷冻龙虾都适合中国餐厅销售。可以煮熟整只吃，也可以加工成螯肉、尾肉、及其他部位混合肉食用，适合西餐、中餐和日本料理等各种烹饪方法。

◆澳洲龙虾：最硕大强壮

澳洲龙虾最主要分为花龙虾和红龙虾，个头大，没有巨大的虾螯，生长快，肉质纤维比其它品种的龙虾细嫩、滑脆，味道鲜美香甜，易于消化，较适合做刺身。产量高，且有极强的耐活力，便于长途运输，但价格偏高。除野生之外，现在也有部分花龙虾在澳洲育苗、再运到越南养殖。

◆挪威螯龙虾：最富含营养

挪威螯龙虾身型幼细，呈橙色或粉红色，尾部有强力的肌能，肉质丰富，脂肪含量不到0.2%，锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它种类。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺。

◆法国布列塔尼蓝龙虾：最稀有珍贵

法国布列塔尼蓝龙虾又称蓝龙虾、欧洲螯龙虾，稀有珍贵，生长期较长，虾龄对肉质没有多大影响，不论大小，都是嫩滑柔腻、味浓爽甜，一入口就能感受到浓郁甘美的龙虾味及隐隐的海洋咸香，因此身价不凡。