◆ 生蚝：

蚝中极品

贝隆生蚝：产自咸淡水交接的法国贝隆河口，吃起来有轻微的金属味，海水味较重，初级接触生蚝的人可能会觉得味道太重，但它是许多老饕的最爱。

熊本生蚝：近年来亚洲最有人气的凹蚝，个头较小，咸中带甜, 清爽细嫩，有一种水果清香。

吉拉多生蚝：最像葡萄酒的生蚝，复杂且层次丰富，碘咸交织，能充分感受海水的香气。它有一个水滴深杯形外壳，肉厚多汁，带有海藻盐与奶油味，典型的吉拉多还带有些许榛子味。

美东牡蛎：分布在加拿大圣劳伦斯湾等海域中，美国华盛顿地区出品的生蚝多是这个品种。鲜嫩肥美，口感极佳。

太平洋巨牡蛎：闻起来有一些甜瓜和小黄瓜香味，海水味通常没有欧洲牡蛎那么重。

奥林匹亚牡蛎：吃起来有海草味、矿物质味，蚝肚部位较甜美。

选购：新鲜生蚝需用较大力量才能撬开。蚝肉饱满，有弹性，无异味。

分类：一般将蚝分为两种，一种是深海蚝，另一种是是礁岩蚝。

营养：生蚝含丰富的牛黄酸、微量元素和糖元，是补钙的最好食品，具细肤美颜及降血压和益智健脑、健身壮体等多种作用。还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，其中的氨基酸还有解毒作用。在诸多海洋珍品中，西方人称其为“神赐魔食”。

最佳食用季：秋冬季

生蚝饮食宜忌

宜：搭配白葡萄酒，一般来说有矿物质味道的酒体适合衬托生蚝本身的海洋味道。

忌：糖、冰啤酒

◆ 象拔蚌：

象拔蚌因有一条长长的虹吸管，从一个庞大的椭圆形贝壳中伸出而以形取名。

象拔蚌因在极冷水域中漫长生长，味道鲜甜，具新鲜海产风味以及筋道口感，虹吸管更是脆嫩无比。

世界上的象拔蚌分类上都属女神蛤，其中较著名的是高雅女神蛤，也就是加拿大象拔蚌。

选购：虹吸管看起来新鲜饱满、结实;污迹或瑕疵极少，带有清新海洋味，而非鱼腥味;需要特别指出的是：虽然大多数顾客都倾向于购买洁白或浅棕色的象拔蚌，但其实任何颜色的肉质和口感都差不多。

保存：最好将新鲜象拔蚌放在循环良好的净化咸水缸内，水温摄氏4-5度。若不能提供理想水缸，应用湿布包起来放在冰箱最冷处。

烹饪：适合生吃、拌炒或火锅煮食。

Tips：

一只象拔蚌的年龄可以从贝壳的生长轮估算出来，类似树干的年轮。至今全世界最高寿的一只象拔蚌有170余岁。象拔蚌是世界上存活最久，体积最大的洞穴类蛤蜊。它能够将自己埋在海底深达一米。记录上最大的象拔蚌重达4.5公斤。

◆ 冰山蚌：

北极冰山蚌生长在加拿大北大西洋远离海岸线300海里0-5度的冰冷无污染海域。富含蛋白质，氨基酸和不饱和脂肪酸Omega3。是经北极冰冷、纯净的海水长年累月的孕育而成，生长期在十二年左右，天然颜色由赤红到淡黄，多姿多彩，其肉质丰满，口感鲜嫩。

◆北极贝：

北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在深海缓慢生长，在水质优良的海域孕育出来的北极贝颜色由赤红到淡黄，多姿多彩，特别鲜甜，仿如吃刺身一般。

◆ 带子：

带子即指扇贝肉，营养非常丰富，高蛋白，低脂肪。挑选带子最重要的一点是新鲜，只有新鲜的带子味道才鲜美。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧。细粒的带子，煮几秒钟就可以;大粒的带子，可煮一两分钟。