菜肴点缀应该简单明了、不拘一格、随心所欲菜肴装盘;打破传统、在不规侧装盘中寻求意、雅、静，摆拖传统菜的满、挤。

一、 花草枝叶点缀法及各种鲜花

二、 画线点缀法可用各种颜色“黑、红、绿、咖啡、黄等等

三、各种蔬菜做为点缀和盛器皿，如包心菜、生菜、黄椒、番茄

四、选用不同糖艺加工造型，心型、彩带

五、各种异形器皿装饰法,如玻璃杯、竹、木、陶器

六、反古器，如博古架、紫砂壶、小蒸笼及仿古石盘

菜品盘头的运用

融合菜的装饰要从厨房的场地、人手、餐具、出品时间等方面都要做相应的调整。融合菜可以借鉴以下的方法创造出自己独特的摆盘方法。

冷拌海蛰丝

红 酒 雪 梨

脆 皮 乳 鸽

清酒香螺

话 梅 排 骨

鹅 肝 冻

莓酱山药

果粒三文鱼

红酒雪莲

糯米甜藕