江边城外联合创始人李长江的演讲，在他看来，传统餐饮行业的竞争首先是要明晰自己的定位，在此基础上不断完善组织结构中的利益分配、管理，同时不断更随学习互联网对餐饮行业的变革路径。

李长江演讲的核心观点：

1、进阶的第一步是定位。大部分传统餐饮人都需要重新定义自己的品牌，曾经仅定位在烤鱼的江边城外如今也要面对更加细分的竞争者，所以，在新的市场环境中老品牌需要首先再次定位自己。

2、利益分配是进阶成功的内在因素。“人”永远是问题的核心，一个拥有强大组织力的品牌往往经营的也不会差，这核心是利益分配问题，江边城外曾为优秀员工购买奔驰，这是青春的梦想，也是让员工看到企业的诚意。

3、跟随并学习优秀餐饮品牌。江边城外对当下互联网的变革采用的策略是跟随，这样可以首先避免掉队，当然这并非完全的模仿，而是边走边学。在这个过程中也要认清事物的本质，外在必经是外在，脱去表面的虚无才能尽显真正的实力。

以下为李长江的演讲实录：(略有删减)

大家晚上好!掌柜攻略的这个活动搞的真的非常好，我参加了很多很多的论坛，到5点30分的时候人基本上是百分之百还是第一次。我是江边城外的创始人，我出生在东北，父母是知青，回到北京农民的户口，上的是职业高中，念的高一，学的是厨师专业。懵懵懂懂到30岁创业，做的烤鱼。在前面我发现其实我代表是99%的现阶段的餐饮人，大家从黄太吉，从很久以前，从有饭思考了一下，如果今天晚上睡一觉冷静下来的时候，我们现在99%的餐饮人，明天怎么做，我们能做得了赫畅吗?能做得了宋吉吗?能做得了有饭吗?都不行，所以我们餐饮人怎么办?我们不可能达到他们的高度，他们是四维的他们是三维的，他们要消灭我们。所以我们就只能够进阶。我这个学历来说，我对进阶不是很了解，来的时候我准备了一下，我最早接触进阶是在十年前，那时候在打电脑游戏，当你在游戏之中，你武器不管是刀还是剑用一段时间以后攻击力不够的时候游戏提示你花金币，或者买铁矿石打造一下攻击力就提升了。我今天来不能说打游戏的经历，我提前做了一下功课。我就问一下度娘。

这个是我百度出来的，我们看一下百度词条就知道进阶，就是从低级到高级的过程，或者原来基础上有更大的提高。我通过它来展开说一下，从低阶到高级的过程，或者原来基础上有较大程度的提高。我给大家举一个例子，我现在特别愿意举例子，被互联网时代带的。经常有互联网的公司找江边城外谈一些合作，中间会跟我聊到，当时我看他的眼神是很仰慕的，谈聊的O2O，线上到线下，闭环，我听的模棱两可，我不好意思问。到后来我发现解决这个最好的方法，就是我问他，你帮我举个例子，你帮我描绘一下这个场景。我发现这招很好使，那时候就可以跟我来举一个例子，我就觉得可以理解这件事情了。

从低级到高级的过程，最早我参加论坛的时候，上台的时候手心都是汗，现在也是汗，但是少了很多。我那时候会穿一身西服，还有领带，站的时候很紧张的，脸红红的。后来我再上台我觉得有点LOW，互联网的人非常帅，我学他们，我就穿个毛衣领子一定不要翻出来，手一定放在都里，走来走去的特别有互联网的范儿。我认为从我自身的举例来说，我这就是进阶。今天我又不是非常的高兴了，因为我觉得我这个进阶已经追上他们这个水平了，可是我发现他们好像又进阶了，我发现很多的人他们今天穿着T恤衫半截袖上台，所以我上台把袖子擼了擼。我赶紧上他们，我没有达到那个进阶的境界。

进阶的第一步：定位

再举例，从进阶上来讲，我们传统的餐饮，我认为其实大概分为几块，其实我们传统的餐饮想进阶的话无非是内外兼修，内是内功上进阶，外对外部新鲜的事物上的进阶。但是前提在这两个之前我要讲一下定位，为什么把定位也放在前面呢?因为今天仔皇煲薛国巍走了，他两年前跟我谈定位，我说听不懂，就做烤鱼的，江边城外在北京好像还可以，你跟我讲什么定位，今天他讲定位讲的很清晰，他当年是每一口都安心，但我对定位不理解。但是大概在一年半的时候，烤鱼市场在进行剧烈的爆发。出来了无数无数的品牌，烤鱼本身就已经是餐饮的一个细分的领域了，中国的中餐细分到川菜，然后再细分到烤鱼。江边城外受到很多冲击，让我重新定位。在这么细分的领域上，大家可以看一看，每家烤鱼店为了自身的发展，他们其实都在定位还在细分。我们看鱼库，定位每条活鱼都是运动员，炉鱼是来自富春江的鱼，探鱼，最文艺的烤鱼。江边城外我们怎么办，怎么在烤鱼细分市场再细分，江边城外十年的时间，十年时间代表了正宗，而且我们发现问了很多的朋友，很多的朋友并不知道烤鱼其实是来自于四川的。十年，江边城外有且只有一条路走，吃正宗烤鱼到江边城外。再细分领域，每一条活鱼都是运动员，强调每条鱼是活鱼。炉鱼现在用的是这个，以前用的是最时尚的，环境是好的。最文艺烤鱼，是文艺和环境。最正宗的烤鱼只能突出我怎么正宗，怎么四川，原材料怎么来自重庆。现阶段烤鱼市场比较细分的品牌有这么几类。早期99%餐饮做不了黄太吉，做不了很久以前，我们先做这一步呢?因为这是十年走过来的经验。有了这一步以后下面的战术、打法、眼界等等管理一系列都会先有它，有了它以后根据它再繁衍，你发现其实横空出世的。传统企业一定在前面有半年、一年定位自己的黄太吉的定位，所以他出来以后餐饮人或者业界眼前一亮，他把工作都做在前面了。第一步定位，传统餐饮今天回去以后可以思索这个问题。

内在进阶：从组织力着手

另外我觉得内在的进阶，我们99%内在的进阶怎么进阶，我只是抛砖引玉作为一个，并没有全部包含，面积小而美，这是大多数符合餐饮的标准，小谁都会，小的产品是800到1000平米的时候，关键节点是美，体现这个字，这个才是体现一个企业内功的地方，这个美其实很难很难的，我不去展开了，我说美，重点在这个字上，大家都理解，人员要缩减，同样不是说我原来有20个厨师变成5个就行了，都在后台呢。组织框架搭好，当我走十年的路程以后，江边城外刚有十年的庆典，有1.1万人全部离开了，到后期越来越会觉得人的重要性，组织框架的重要性，这点很重要，如果走的路跟我相同的人回去怎么做。

所有餐饮人面临的问题都是一样的，就是利益的分配，不去细的展开，还是以我们十年举例子。在十年的时候，我们做晚会的时候发过十辆奔驰，总共是200万。这个绝对不是利益分配，这种利益分配是非常非常LOW的，因为我发现有的人觉得江边城外做噱头，有的是利益分配，不是利益分配，这个利益分配的工作我十年都没有做，我现在才是幡然领悟。我当时发十辆奔驰为我自己的青春做了一个纪念，近似而已，没有那么多的含义。利益分配绝对是一个非常非常的让你企业走的更远，更稳固，需要你去做的一个工作，包括宋吉。他在一个月之前我们沟通过，当时我就觉得这个打赏非常非常的牛逼，我非常非常佩服他这一点，我现在还拿不过来，他也是一种利益分配，更完美的利益分配，企业都不出钱，让服务员达到物质和精神上的需求，我完全理解他的做法，但是我现在学不来。

外在进阶：搞清本质

外在的进阶传统的餐饮人他们的性格都类似一点点天蝎座和狮子座，他们的言谈举止气质让我很仰慕，我是典型的摩羯座，搞不明白互联网外在很多东西的话，我最根本的精神就两个字，跟随，我绝对不掉队，看不懂可以跟随，可以举例，外在甭管是微信、微博、在线支付，外卖团购等等，我们为了避免高维度消灭低维度，我们的跟随全部用上就好了。宋吉的东西吃不透回去慢慢吃透，但是找一个举一反三，找其他类似的东西，其实外在传统餐饮的东西，大家跟随，不用去完全的模仿。作为传统的餐饮人，现阶段99%餐饮人需要进阶的话，我分了20%、20%、60%，我认为定位前期做好工作占20%，外在甭管互联网的思维风怎么吹，我们跟随占20%，真正还在内在。内在才是一个企业长盛不衰的一个根本。如果我们为了不做SD，一定做好B。

再举个例子，刚才有人提到水浒，举例子说，梁山好汉鼓上蚤时迁，有点类似于A，他轻功很好，他可能穿了一身非常非常轻薄的衣服，又配了一个软的、轻的、薄的鞋可以提供轻工的水平。那些衣服全部脱掉也没关系，都是工具。真正鼓上蚤时迁有轻功的。他把定位去掉，把全身的衣服脱光的时候，我觉得还是可以飞的。所以B是最重要的。

综上所述做一个小结，质变在量变基础上发生的，量变是的前提是必要准备。什么是进阶，绝对不是达到质变，是很苦的事情，如果我们现在掌握了四维空间的黄太吉思想的话，当你领先十年的时候你这个企业一定是完蛋的，领先两年，三年是OK的。比如说学学宋吉进阶是一步一步走，真正进阶湘鄂情从餐饮企业转成科技公司，你们谁想做这个质变呢。打完收工。谢谢!   （职业餐饮网编辑   石阳）