今年年初开始，从中央到各地倡行“厉行节约，反对浪费”，中高端餐饮行业经营格局随之出现变化，受到了业界和媒体的关注。3月底，兰州已有多家高端定位的餐饮企业被传“坚持不住”了，4月初记者走访发现，虽然诸多高端餐饮企业运营颇为吃力，但都在咬牙坚持。时隔一月，记者再次走访发现，部分企业已悄然改头换面，在转型中寻求生存，业内表示，目前兰州高端餐饮行业“转型”初潮涌现。
部分高端餐饮店改头换面
位于民主西路的珍味轩是一家知名度颇高的中高端餐饮企业，“五一”小长假前后，好多细心的市民发现，虽然这里原来的外墙和门头风格并无多大改变，但店名却悄然改变了。5月6日记者在该店门前看到，这里已经改名为“新麻婆”，主打菜品也变成了更为大众化的川菜。一名工作人员告诉记者，4月底进行了重新装修并改名，已开始正式营业，里面的装潢没有大的改变，只是菜品有所调整，整体价位有了较大幅度的下调。
位于金昌路的开盛M大酒店上个月开始歇业重新装修。据坊间传说将整改为一家火锅店，5月6日记者联系了开盛M的一位负责人，对于装修后的定位他并没有给出明确答复，只是说“公司高层正在研究，目前还没有确定”。
位于雁滩的王子饭店3月底即开始歇业进行了一轮装修，日前已恢复营业。5月6日记者在这家饭店了解到，装修主要是针对一楼，突出了一楼大厅的散客接待功能，二楼的包间保持原来的风格未变。业内认为，王子饭店重新装修的目的显然在于吸纳更多的大众消费客流。
俯身揽客走进大众消费
记者走访发现，除了部分中高端餐饮企业直接改头换面俯下身揽客外，那些不愿或者不能轻易更名改姓的高端餐饮品牌店同样也是各出奇招，招揽大众消费。皇家国宴位于南关某大厦的7楼，一贯以高端的形象示人，近日来也推出了一些价格低廉的套餐。5月7日记者在皇家国宴了解到，该店新近推出的4人套餐仅为108元，6人套餐为158元，套餐之外，这里以往398元的盱眙龙虾特价198元，揽客之意甚是明显。
在位于酒泉路的君豪大酒店，透过明亮的落地窗，可以看到里面豪华的高端装修和典雅的餐桌餐椅，然而在橱窗的一侧，却赫然矗立着一巨幅海报，这里在经营高端地方菜的同时，近来又推出了粤式打边炉等一些大众化餐饮，以吸引大众消费。
同样，在兰州较为知名的高端餐饮店苏浙汇，去年刚刚进行了新一轮豪华装修，然而重新开业之初市场环境即发生变化，近来，苏浙汇也开始频频登陆各大团购网站，在一家团购网站上，记者看到苏浙汇的一份原价1046元的6人套餐团购价仅为368元，相当于3.5折。记者了解到，近来频频青睐各大团购网站的高端餐饮企业，远不止苏浙汇一家，华盛大酒店、敦煌盛宴等一大批兰州中高端餐饮店的名字都赫然在列，昭示着目前兰州中高端餐饮企业俯身揽客的强烈愿望。
分析
部分企业或需“断臂”突围
连续几个月来，高端餐饮行业亏本运营早已是行业内的公开秘密，业内人士纷纷预计部分高端餐饮企业迟早会“扛不住”，时下这场高端餐饮行业的“转型”潮已经初现端倪。业内人士表示，目前诸多企业推出特价套餐，或者是借助团购网站增加客流量，这些经营行为的目的仅仅是为了增大客流量，保持盈亏平衡而已。长远来看，这样的经营策略只能维持，很难实现长久生存。
专家建议，高端餐饮企业要实现完美转身并不容易，对于诸多中高端定位的餐饮企业来说，当前依然是在困局中苦苦挣扎，各个店的实际运营成本等各有差异，谁能坚持下来，这恐怕只有经营者自身心里才有一本明晰的账本，并不好一概而论，然而对于一些日常运营成本较高，难以坚持的企业来说，恐怕还是需要壮士断臂的勇气和魄力，果断实现转身，找到新的赢利点。
本报记者 范海瑞