华龙网讯(日报记者 秦 勇 何 骏实习生 王 婕)不管是“正规部队”，还是“杂牌军”，不管是“草莽英雄”，还是地方“霸主”，各路人马纷纷杀进连锁餐饮行业。
“现在连锁餐饮市场可以说是鱼龙混杂、竞争无序，需要重新‘洗牌’。”重庆餐饮界人士呼吁。他们正一边依托行业协会“自律”，一边走多元化道路规避风险。
多元化道路增强“抗震力”
在适者生存的市场法则面前，不少处于“第一梯队”的餐饮企业都做好了“两手”准备，一是继续在连锁市场拼搏，分享加盟带来的巨大效益；一是走多元化道路来增强“抗震力”：
陶然居抓住本市成为“全国统筹城乡综合配套改革试验区”机会，在九龙坡白市驿倾力打造“金色阳光”农业生态旅游观光项目。同时，在照母山拿下1万平方米土地，准备修建陶然居古镇。
小天鹅涉足物流配送和食品加工，先后推出“长光牌”火锅底料、豆制品系列、川菜调料系列、脱水绿色蔬菜系列产品；同时，还加入服饰行业，注册了“天鹅”商标。
“苏大姐”在做连锁的同时，也把触角伸向流通领域。“我们已经投入数百万元，建设自己的物流配送队伍和培训基地，一旦时机成熟，‘苏大姐’火锅底料、调味料等产品就会遍布全国各大超市。此外，我们还要在歌乐山中梁镇开设一个农业观光产业园。”苏大姐餐饮文化有限责任公司苏兴蓉透露说。
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引入风投扩大直营店规模
除了走多元化道路规避风险，有的企业还悄然引入风投资本，把重心转移到直营店经营上。
今年6月，小天鹅集团与美国最大的风险投资机构红杉资本(SequoiaCapital)和海纳亚洲创投基金(SIG)正式签订国际战略合作协议。在未来3至5年内，红杉与海纳计划对小天鹅火锅连锁投入2000万至2500万美元，在大陆、港、台及海外新开直营店150家，连锁加盟店200家，使小天鹅火锅连锁店总数超过600家，销售收入约40亿元人民币，并在2010年实现海外上市的目标。
“引入风投资金的目的主要就是扩大直营店规模。”重庆佳永小天鹅餐饮有限公司公关部部长贾玲称。
在她看来，与加盟店相比，直营店有三大好处：首先有利于企业树立品牌和实施统一管理，比如可统一标识使用、统一对外宣传推广、统一研发新菜品、统一产品定位、统一模型设计及配送等；其次，有利于扩大企业市场利润占有份额。以前，正规的连锁餐饮企业绝大部分加盟费都用在厨师培训、人员管理等软性服务上，而直营店就可以省下这笔费用，将其纳入利润“蛋糕”；再次，有利于口味的标准化，保证全国口味最大的一致性，让顾客最大限度享受重庆餐饮的原汁原味。
据透露，目前，国内至少50家以上风险投资公司已向陶然居集团抛出“绣球”。
政府强力规范连锁餐饮业
企业选择多元化经营来规避风险，政府部门也在强力规范。
如为保证连锁餐饮准入的质量，有关方面专门设立“门槛”：从事连锁餐饮必须要有注册商标；必须要市卫监所授予合格证，且有专门配送场地；要有规范的管理团队和培训人员。
如出台了《商业特许经营管理条例》，要求所有进行特许经营的企业要备案，违规者将被处以10万—50万元的罚款。
如出台措施帮助品牌企业建立连锁配送中心和原辅材料生产基地，大力扶持延长连锁餐饮产业链条，形成产供销一体化。
这诸多措施目的只有一个：加快连锁餐饮业发展步伐，到2010年在国内外发展大中型餐饮连锁店2000家，让重庆“美食之都”的牌子更加响亮。