开水米花糖、梆梆糕、红烧牛肉抄手……一道道看似熟悉却又陌生的重庆传统名小吃，可让市民大快朵颐。29日，拥有26年历史的重庆餐饮老字号小滨楼在经过大半年筹备后，正式开门迎客。据悉，小滨楼定位中高端，大堂人均消费在50元左右，一碗川北凉粉卖6元，是街边同类小吃的两倍。这是继吴抄手、丘二馆、颐之时之后，近两年来又一复出的餐饮老字号。

　　复出

　　老字号小滨楼排场大

　　在2000多平方米的店铺里，只有9个包房，最小的包房有80多平方米，最大的达200平方米，电梯可直达包房。整个酒楼加上包房只有200多个餐位。

　　小滨楼饮食文化有限公司总经理谢伟介绍，该店总投资达到了900多万元，由重庆渝中区商业发展有限公司(下称渝商发)和重庆康翔房地产合作，共同出资建设，这是渝中区老字号首次尝试与外界资金合作。与去年和前年复出的吴抄手、丘二馆相比，小滨楼排场要大得多。从总投资来看，小滨楼是目前吴抄手、丘二馆6家直营店投资总额的两倍。

　　菜品

　　已有40多种小吃亮相

　　记者在小滨楼看到，整个装修以陪都风格为主，青砖流水、古色古香。在小滨楼主厨的是进入渝中区饮食公司50年的特级厨师蔡雄。

　　蔡雄介绍，到小滨楼开业，他们已恢复了40多种名特小吃，菜谱囊括了60多年以来，渝中区饮食公司旗下各个老字号的获奖小吃。“其中60%的小吃都获得过国家名特小吃大奖、四川名特小吃认定等殊荣，其中大量菜品已在市民生活中消失了。”蔡雄称，如简单的开水米花糖，就是上世纪五六十年代由小贩担着挑子和炉子，沿街叫卖，用米花糖兑开水和猪油的小吃。随着市民生活的改善，市面上已没有这种吃法了。

　　渝商发总经理金坚贞表示，由于很多老字号菜品的原材料如今已在市面上绝迹，给很多小吃复出带来了障碍。“比如说九圆的包子，需要用土面，但现在市面上销售的都是高精面粉，寻找原材料是个难题。”金坚贞表示，在未来半年内，将努力恢复近80种名特小吃。

　　价格

　　比街边同类小吃贵一倍

　　一直以来，重庆小吃给人的印象都是街边的特色消费，价格都走大众化路线。不过小滨楼此次复出走的是中高端路线，大堂人均消费就要50元。

　　菜谱里，记者看到著名的正东担担面、川北凉粉、酸辣凉粉每碗的价格是6元；梆梆糕+开水米花糖的定价是12元。价格与街边的同类产品相比，大概高出了一倍。盛在精美的器皿里，这些装扮精致的小吃分量大致只有普通小吃的1/5到1/3。“味道确实是外头没得比的，但是我起码要吃8碗才能吃得饱！” 现场一位正在品尝小吃的市民表示。

　　定位

　　上小滨楼吃的是品质

　　“小滨楼的定位让我们很伤脑筋，如何在传承中实现创新是个大学问。”金坚贞说，实际上小滨楼的消费并不高，大堂人均消费和已成功复出的丘二馆不相上下，但是显得更加时尚和有品位。如定价75元的小吃宴——八味童谣，包含了8种不同的名特小吃，单品分量虽然敌不过街边小吃，但品质上却是很大的进步。

　　“只要能在大都会楼上用餐的，就能消费小滨楼。”金坚贞说，对老字号有深刻感情的老年人和追求感觉的年轻人，都是小滨楼的主要客户。尤其是喜欢找“感觉”的年轻人，“老字号传承必须建立在下一代认可的基础上。”

　　纵深

　　多家老字号酝酿复出

　　上世纪90年代后期，因体制改革、旧城拆迁等原因，重庆老字号一度濒临绝迹。到2007年，重庆近30余老字号品牌，坚持营业的不到三个。但是 2008年以来，老字号掀起复出高潮。据悉，目前已重新亮相的老字号包括颐之时、丘二馆、吴抄手等品牌，发展势头良好。据称，如今一家吴抄手店面，每天营业额可达5000元以上，丘二馆每天营业额更达1万~2万元。

　　据悉，未来三年内还可以看到老字号的大量复出，如定位高端的小洞天，目前正在选址阶段，将被打造为高端川菜酒楼。老字号火锅——一四一正在重新定位。而包括德圆、九圆、陆稿荐、正东担担面、顺庆羊肉馆在内的小吃品牌，将会以类似于“大食代”美食荟萃的形式复出。
　　（重庆商报 陈柯）