核心

　　提示

　　为解决企业用工困难，实现各省市企业与富余劳动力之间的顺利对接，明起，本报“跨省招工联盟”活动将同步打探12省市的用工行情。根据本报热线电话统计数据，本报记者对扬城餐饮业的用工现状做了调查。

　　【现状】

　　招工难留人难

　　食品餐饮业最缺人

　　“很多外地人到扬州来的第一份工作就是酒店服务员，为什么呢？因为包吃包住啊，但也就一年左右时间，之后就跳槽了。”谈到餐饮业的用工现状，扬州某知名酒店负责人冯丹显得很无奈，他甚至用“人才培训基地，一成才就跳槽”来形容当下餐饮业难以留人的现状。

　　冯丹举了个最直观的例子，“之前，酒店招聘了一名"老少边穷"地区的男员工，家庭条件不太好，第一次到员工餐厅用餐，对饭店两荤一素还有水果的工作餐觉得非常惊异。原本以为他肯定留的时间长，但没想到一年后还是因薪水问题跳槽了。”

　　“我们酒店每月人员流失在10个人左右，总体流失率控制在3%左右，在同行业来说，算是比较低的。”据冯丹介绍，洗碗工、洗衣房等工种很少有人愿意做，“我们也去过外地招过几次人，但效果并不好，你比如说，同样是做实习生，在北京的工资是2000元，但在扬州只能开到1200—1300元，但如果扬州也开2000元的工资，原本2000元一桌的婚宴酒席就要开到4000元了。”冯丹的一番话，道出大多数酒店人的心声。

　　无独有偶，华美达酒店的詹小姐也表达了相同的感受，节后需招聘10—20人的服务员，但令她吃惊的是，参加了几次招聘会，最后结果都不好，“可能是愿意做服务员的人少了。”

　　【数据】

　　据市劳动局就业服务中心提供的一份数据显示，节后第一周，我市用工市场存在5139人的用工缺口。其中，分析各行业招工人数与求职人数的缺口，缺口最突出的为食品餐饮业，其次为制造业、居民服务业、信息服务与计算机软件业、建筑业。

　　【原因】

　　外来人员不足

　　本地人不愿意干

　　“服务员吃的是青春饭，怎么能干一辈子呢？”服务生小余的话，也许道出了部分餐饮行业服务员的心声。招人难，留人更难，是目前全国餐饮业的现状。

　　“现在全国都用工荒，外地的工资不断上涨，外地人到扬州打工获得的工资，其实已跟在本地没什么区别了，所以招人并没优势；而本地人对餐饮业还有偏见。”泰州路一家酒店负责人高女士一语中的，外来人员不足、本地人不愿干，造成当下餐饮服务员呈现出“行业性缺人”的状况。

　　【对策】

　　业内人士表示，进一步均衡餐饮业的福利待遇，丰富员工的业余生活以及提供良好的晋升空间才能逐步破解全国餐饮行业的“用工荒”。 实习记者 陈高君