无论外部环境如何变化，餐饮行业始终欣欣向荣地呈上升发展态势，而大型餐饮企业近年来更是不断发展连锁事业，人才需求量始终维持在一个较高的水平。

模式 连锁为王

“餐饮行业涉猎面之广，要求之细致远非其他行业可比拟，因此对专业人才非常渴求。”连锁餐饮企业招聘主管朱莉正在搜集各部门的招聘需求，全面铺开今年的招聘工作。而目前企业最为紧缺的就是对连锁餐饮运营具有经验的专业人才。“如果继续维持传统的管理、经营模式，企业将会遭遇严峻挑战，而企业的人力资源水平恰恰是决胜的关键因素。”

连锁餐饮企业发展中面临的最主要问题就是人力资源的匮乏。这不仅表现在一线服务人员的高流失率上，也表现在专业管理人员的储备不足上。

每年年初，沪上餐饮企业都会面临一线服务人员大量流失的窘境。由于待遇相对较低，上海大多数连锁餐饮企业都只能招聘外地员工从事一线服务工作，这就使得流失率陷入居高不下的恶性循环中。无论是服务生、餐厅领班，还是厨师，各家连锁餐饮企业的招聘需求几乎在一年中都始终不会间断。

专才 奇货可居

企业招聘主管朱莉表示，伴随着企业的加速扩张，对专业人才的需求将会有规模化的增长。据她透露，餐饮企业中连锁经营方面的首批元老，大多都是各家企业内部进行挖掘培养，逐渐在连锁店运营中磨练出来的，而这批人才目前基本都活跃在行业内部，成为连锁运营方面的专业高管。

“现在，竞争那么激烈，餐饮企业已经没有那么多时间潜心培养专业人才，大家都希望能够招到拿来就用的人才。”朱莉表示，目前大多数餐饮企业在关键管理人才的招聘上，大多都会选择“挖角”，除此之外每年另会从校园中招聘一批高素质的管理培训生，在企业内部进行为期三到五年的轮训，使之成为企业未来发展的中坚力量。

据统计，绝大多数中国连锁餐饮企业都将会遭遇到市场储量人才供不应求的难题。餐饮企业招聘主管王晶透露，由于大多数连锁餐饮企业都从传统餐饮企业转型而来，因此从业人员的素质普遍还处于学习提高阶段，有些人才甚至都从未经过系统的行业培训，一旦需要他们在企业转型后立刻面对行业化的、规模化的规范企业运作流程，就会显得较为局促。“这也正是很多餐饮企业迟迟未迈出连锁经营步伐的主要原因。”她表示，人才已经成为限制连锁餐饮业扩张规模和速度的主要原因。

由于专业人才奇货可居，对连锁经营有一定认识和操作经验，在管理上有较成功案例的从业者，已经成为各家企业争相抢夺的关键人才，主管级人才的年薪能够达到10万元左右，经理级人才的年薪约在20万元，总监级人才年薪则在30至50万元不等。 夏末