专卖店是连锁餐饮的重要发展期

  9月30日，由时代文化传媒集团主办的“第三届中国连锁餐饮品牌高峰论坛”在杭州天元大厦酒店召开，近两百人连锁餐饮行业领导、企业代表与创投机构共聚一堂，共同探讨连锁餐饮品牌上市战略、中餐标准化战略、连锁餐饮供应链安全体系打造等话题。

　　以下为第三届中国连锁餐饮品牌高峰论坛现场演讲实录：

　　主持人：作为现代服务业重要的组成部分，餐饮连锁企业如何自我提升，培养出具有高投资价值的连锁品牌，从而获得资本的青睐是众多企业家主要思考的重要命题。今年下半年餐饮连锁品牌中的小南国和俏江南都向证监会递交了上市材料。小南国接受了上市聆讯，而俏江南的材料却迟迟未批。连锁餐饮品牌虽然受到资本的热捧，但是它们的上市之路却并不都走得那么一帆风顺。下面我们掌声有请今日资本合伙人邱源昶为大家带来《连锁餐饮品牌上市战略》的演讲。

　　
　　图为今日资本合伙人邱源昶

　　邱源昶：我们确实是投入了真功夫。尽管真功夫最近也是发展了一些大家所关心的事情，但是连锁餐饮的基本面东西我觉得还是值得大家仔细分享和借鉴的。所以我想就我们这两个案例当中，我感觉到从资本的角度去怎么去看餐饮连锁以及餐饮从小做大，从大做强。

　　我们做行业调研的时候或者是企业做调研的时候，或者是创业者对他们的经营之路和关注他们做了哪些?他们是不是专注。因为我们在这里看到背后的心态是，你如果是关注的话那我们对这个行业的研究，在面对和复杂的情况下它专注于有一个很好的心态，这样对未来的角度来说它会更加关注与本行业的发展，这个是很重要的。

　　做企业一定要专注

　　第一：就像我们很多企业一样，我们的如果发现他是经常跳槽的话那我们就会对他没有什么好的印象。其实做企业也是一样的，偶然始终是专注与这一块的。应该说他的心态、他的经营理念和投资理念的状态都是比较好的。而且你经济了几年的积累也是为今后创造了很好的条件。当然这个也不排除在另外一种状态下，当这个行业走向没落的时候那我就觉得这个没有必要了。像在这个行业发展过程当中他一直是很专注的，所以我想从我们的观察角度来说是一个很重要的一个条件。

　　专卖店是一个很重要的发展期

　　第二：在中国未来和目前的整个连锁状态当中的我们认为专业店、专卖店将是一个很重要的发展期。中国的连锁在我的印象当中是上世纪90年代初起来的，当时引进了超市、大卖场和便利店，以后再逐步逐步进入一个其他业态的连锁经营。而在进入到本世纪开始，尤其近五年当超市大卖场、便利店在全国各地，特别是一二线城市大起发展，当八国联军全部进入中国市场以后，把超市、便利店的发展空间，尤其在一二线城市的发展空间可能受到了很大的影响。中国的本土企业在这样情况下走专业的、专卖的发展路子是非常好的。我觉得这个可能是大卖场不具备的。

　　专业性强

　　第一优势是专业性强。比如休闲食品在大卖场当中都是有得卖，但是相对专卖来说，它就显得它的专业性不够，对产品的研究、对顾客口味的研究，对营销方法的研究是不一样的，这个就是专业专卖店一个很强的优势。比如它的便利性，如果我说在一个大城市当中，像上海、杭州、武汉等都是有卖休闲食品的，这样它带来的购物便利性明显是比专业大卖场要好。还有一个是供应链的整合是显然一些大卖场所不能比的。

　　我们最近看到专卖的休闲食品、服装等。餐饮这一块我的视野也是放在专业这个角度来看的。

　　餐饮业为什么在中国的连锁发展特别快?

　　各地区有很多很多的品牌出现，这个是它的一个经营的特征所决定的。

　　第一个是中国人口很多，中国的资本化在全球上是具有很大名气的而且随着人民的生活质量提升以后对吃的讲究、吃的追求也是越来越多。

　　第二点是因为我也是搞过工业和农业，从工业的角度来说餐饮业有很好的特点，一般情况下都是订单生产的。比如说工厂，我是做某一个快销品，但是我不知道这个市场到底有多大，最后到底到哪里去了也不知道，会做很多前期的销售准备。而餐饮业是根据有了菜单之后就可以订单生产，而工业企业的毛利为什么这么低，我看多好的是35%-40%，而且工业企业特别是快销品如果进入了大卖场、超市的话，它的通道费是在10%左右，所以这一块对工业企业来说它可以拿到的是3%-5%，但是餐饮这个通道是你可控的，你基本上是订单生产的。再加上一般情况下是没有赊帐状态，所以这样一点是非常好的。