如何在众多餐厅中脱颖而出，获得顾客的注意，是做生意的起点。

 

在思考门店生意的同时，我们不妨回想一下，你为何会走进一家餐厅?你的餐厅又有哪些地方能吸引到顾客?

 

本期将为大家解读不同类型餐厅在吸引顾客进店时常用的招数。

 

01

初级：靠粗暴吸引注意

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所谓粗暴，就是采用粗暴的展示形式直接地刺激人的感官，刺激感越强越好。例如，大声吆喝、巨大的色块、炫酷的灯光，甚至是赤裸裸的肉体……

 

以下是活体案例：一家门脸很小的街铺，要想在众多粗暴的招牌中脱颖而出，只有一个办法——

 

以暴制暴，更加粗暴

 

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通过动态跑马灯，白天平淡的招牌在晚上脱颖而出

 

当然，粗暴展示的缺点也是显而易见的：

 

01  转化率低

 

粗暴展示的优点集中在第一个环节：吸引注意的能力强(曝光强)，但从曝光到形成购买，要经过四个环节，其转化率自然就低了。

 

 

顾客注意餐厅之后，要花时间去寻找信息来理解这家餐厅的主营业务和卖点，之后要走进店面对菜单进一步了解，然后满意才会开始点菜。一旦其中一个环节效果不好，顾客就会流失。

 

而且过强的刺激，往往让顾客产生惊吓的感觉，只有那些就餐需求与餐厅高度匹配的顾客，才会在自我疗伤后接纳这家餐厅;而其他摇摆的潜在顾客则会逃走。

 

02  品牌形象差

 

这点毋需多言，粗暴的展示暗示着粗暴的品质。过强的噱头也往往让顾客产生这家店对菜品不自信的联想。

 

 

03  受客观条件限制

 

规范的商街和绝大多数购物中心，是绝不允许这种拉低整条街品味的粗暴展示存在的。你要敢干顾客，购物中心就会干你。

 

 

02

进阶：靠好奇吸引注意

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人对不常见的东西会好奇，并且会不由自主的靠近，这就是好奇型展示的效果。

 

之所以称之为进阶，是因为它和粗暴展示相比，将进店行为提前到认知之前，这是展示的一小步变化，却是餐饮界的一大步。

 

人在对事物感到好奇时，双脚会不听使唤，就像小孩子看见五颜六色的糖果一般，失去理智的向目标靠近。一旦进店，迎宾员立即跟上拿下，顾客就进入了套路，产生消费的概率就大大提高了。一入店门深似海，回头不易。

 

 

下面介绍几种营造好奇感的方式。

 

01  让不会出现在餐厅的东西出现

 

例如动物

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例如植物

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例如汽车

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02  以创新的材质表现寻常的事物

 

这是更体现设计感的方式，例如网状云

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例如钉子山

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例如木片鹿

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03

高级：靠食欲吸引注意

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大音希声，大道至简。最古老、最直接的食欲诱惑，也是最走心的套路。

 

“国八条”之前，顾客只有在高档酒楼才能“体面”的吃上一顿饭，但大多数老百姓是享受不起的;而环境有一定品质的中档餐厅，也在大众市场上无心恋战，都削尖脑袋往更高大上的“政务宴请”“商务宴请”转型。

 

2012年12月，政府一声令下，为高档酒楼这条路线判了死刑，随后，餐饮企业才被逼无奈开始真心的考虑如何为老百姓好好做饭。大家抓住的第一个刚性需求，是环境升级的需求。

 

老百姓吃饭，也想要舒适的、有设计感的、有品质的环境。走在最前头的，是外婆家和绿茶：五星级的环境，一星级的价格，让广大老百姓被压抑多年的消费升级的欲望得到了疯狂的释放，回报则是日均七次翻台。

 

但这条路发展至今，已经越来越套路，老百姓的痛点，反而开始集中在食物本身，于是，返璞归真的食物展示开始赢得超高回报。

 

以下是我近期发现的两个案例：

 

某日料店，60平米，堂食+外带模式，目测客单价100，日均营业额10000

 

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某牛排店，30平米，现切、现选、现煎，目测客单价100，日均营业额15000

 

这两家店的成功，是展示的力量的最佳佐证。

 

通过货卖堆山、现场操作，直接勾起顾客的购买欲，大大缩短了交易的流程。

 

 

直接展示食品和烹饪本身，跳过了认知的环节，甚至通过弱化店面直接跳过了进店环节，转化率之高令人咋舌。

 

餐厅展示的设计，不是对店铺的设计，而是对食欲的设计。