上海出现“白领食堂”食材当日供应、无添加剂深受食客喜爱

哪几个关键词可以形容 Pret AManger 在上海的这家店?美味、健康、有机和英式……食物是在店内厨房里当日做的，这意味着我们可以在食物里加入诸如牛油果等微妙的成分，这些成分取代了防腐剂。

Pret A Manger 在上海 K11 的店

店内厨房——食材当日供应、无添加剂吸引顾客

Pret A Manger 这个词源自法语的 prêt à manger ，意思是“即刻食用”，跟名字的含义一样，他们最初就以手工制作的速食赢得了英国市场。餐厅的创办者 Julian Metcalfe 和 Sinclair Beecham 是同窗校友，他们的创业经历已被媒体广泛传播了。另外一个常被媒体拿来说事的细节是他们首创的“店内厨房”。所谓的店内厨房，是说餐厅里的三明治、沙拉和薄饼卷都是当日店内制作和供应的，所以没有保鲜期、也不添加防腐剂。在上海 K11 店里，无添加剂的食材和有机咖啡每天吸引着不少人群。

员工配置：6名员工、24名店员拿到“毕业证”才算合格

作为一个老牌的英国快餐厅，他们是如何调整、以适应中国市场的?目前在上海共有 6 名员工、 24 名店员。入职前，这 24 名店员在香港接受了为期 12 周的统一培训，每位员工都需要学习食材配备、点餐和收银，培训要拿到“毕业证”才会毕业，公司的晋升制度很明晰，因此店员的流动率很低。餐厅采用的是两班倒的工作制，5：30 AM 到 1：30 PM 是第一班岗;1：30 PM 到 10 PM 是第二班岗。每天上午 5 点到 10 点是店内最忙碌的时间，因为店员们需要在这个时段准备全日的食材。

“食物+服务”是店内的用餐氛围

“食物+服务”是构成店内用餐氛围的基本要素。“值得信赖的食材+热情的服务”则是提升氛围的方式。我们的店员在服务的时候，会尽力塑造同一个“场”，我们管它叫“ Pret buzz ”，在这个场里，食客能在热情的服务下，享受一段舒服、惬意的时光。

发展：下一步考虑进入北京等城市

在中国市场，我们的食物研发经理花了 18 个月才寻找到符合 PRET 标准的食材，但好在最后我们找到了满意的供应商。目前我们希望 PRET 在中国能以一次一店的速度扩张。现在我们也常常会搜集食客的反馈(在食客用餐结束后请他们填写意见卡等，我们会回报以一杯饮料或食物)，搜集意见是个漫长的过程。

2015 年， Pret 在上海的店面将拓展至 3 家，下一步会考虑进入北京等城市。

货架里的食物