当下行业现状大剖析

1互联网餐饮大行其道

黄太吉、叫个鸭子、伏牛堂等出现的背景：适应社会和时代的产物，是否属于餐饮待遇界定，但是能火爆就说明满足了一部分人的需求。

2高端餐饮纷纷求变，小字辈横空出世

大型连锁餐饮集团发力做副牌，大董开了小大董、小南国发展小小南国。

共同点：面积500平左右，菜品数量少，便于复制。

拓展副牌的目的是优化主品牌。

3快时尚餐饮风靡

以外婆家为首的一批快时尚餐饮，是时代必然的产物，年轻人会去排队，因为快时尚有吸引力：价格低、环境好、超出心理预期，打造超高性价比。

4餐饮平台纷纷发力：

平台效应越来越大，餐饮依靠平台接轨O2O，同时还能够扩宽外卖、团购等衍生产品和服务。如淘点点、大众点评、饿了么、美团。

5传统知名品牌正在退出：

小天鹅、俏江南被收购，湘鄂情转投其他行业。

Tip大环境变了，经营餐饮的思维就要跟着变。

想要玩转8090，先要知道这部分人群的两个重要背景

两个时代：

·移动互联网时代，从pc端转移到手机终端，移动互联网市场日益庞大。

·用户主权时代。深度挖掘顾客的价值，做顾客想做而别人没做到的，这就是互联网品牌成功的原因。

8090消费者成长背景与消费习惯

1这代人没经历过大艰苦、战争、灾荒等，幸福感指数高，60-70%是独生子女，被关注被照顾被关爱指数高，导致这个消费群进入餐厅后需要被关注被关爱。这种成长背景导致8090过于自我。

2能花钱，没有经济控制能力，利用这个特点，让他们在不知不觉把钱掏出来。

Tip餐饮业是能够给顾客带来高度享受的行业。先一步考虑自己客群的感受，领先一步，差异化，这些是能够打动8090的。

8090顾客选择你的理由

案例：潘多拉大厨房每店设置20余种不同体验，吃喝玩为一体的体验，罪犯墙，顾客排队照相发朋友圈。给顾客第一感觉是挺好玩的，这是8090要的感觉。

案例：互动厨房做厨艺教学，定位给年轻少妇，让她们学到、看到、试吃到，这种体验带来的是定期没事就来看看。所有互动的产品都可以售卖，带来销售额，并且永久打印上潘多拉的记号。也是跨界整合资源的过程。

爱分享，每个人身边都有固定特定的集群，而且可以直接彼此影响。

特定话题特定人群引发特定营销。

案例：另类鸡腿菜品，菜名“有一腿”，只是一个立着的鸡腿。

Tip把现有产品动一下，优化改变自己的产品，与众不同就是营销。

好与不好的评论都是营销。

全新产品更容易吸引注意力，制造营销效果。

“爆款”，引入电商思维，打造焦点产品，制造噱头和话题。

什么都吃，什么都喜欢，只要不传统的都喜欢，8090吃不出好坏，没有味觉的一代。

“我的地盘我做主”

Tip顾客进门时，领位能够准确说出你的姓氏、热情称呼，他了解你的喜好，带来尊重感、自豪感。

感觉到位、专属感有了，打造有顾客自己名字的产品或赠品，营造独一无二。

Tip大众点评评价多的原因?

8090这代人有自己的主张和价值观，需要有个渠道去表达自我。

8090餐饮营销五大攻略

营销的本质：我是干什么的?

哪种餐饮对应哪种营销方式。

考虑自己的业态，属性、特色。弄清楚我的店适不适合营销?是不是需要做营销?

秘籍一：做好自身营销

·内容即是营销

·服务即是沟通

·体验参与才会有传播

关于内容：门头就是最大的营销，打造好给顾客的第一感觉。

外婆家环境是最早博得消费者眼球的，不需要再用其他东西多辅助。

关于服务：老板亲自询问客人意见和消费感受，保持与顾客的沟通，通过服务人员建立与顾客的沟通。

案例：海底捞的免费美甲、贴膜、舞面等，建立在与消费者之间良好有效的沟通，减少摩擦和投诉的基石，简化化解危机的难度。

关于体验：

案例：潘多拉店内免费娱乐，体感切水果游戏，减少顾客等位焦躁。营造参与感，才会刺激传播。给顾客能够传播你的理由。

案例：潘多拉武汉店养的小香猪，从原本为了增进消费体验，促使顾客产生购买欲望，演变为跨界营销，带来价值。签署承诺书，保证善待小香猪并且不会食用，演变为小猪穿衣服背上有潘多拉二维码，并且买猪再赠送一件衣服。

秘籍二：利用大数据做好分析

·真正的消费，不是我要做什么，而是顾客让我做什么。

Tip主抓顾客消费时给你的各种信号，抓取各种数据，获得价值。比如菜品点击量引导菜单更替等。

科学数据保证营销和角色不跑偏，顾客带来的信号是独一无二的、值传递给你的，让你知道欠缺什么、要怎么做。

秘籍三：开创并引领新品类

Tip没有人做的就是市场空白，就有机会。烤动力：酒吧烧烤的领导者，选择新品类比颠覆和提升已有品类成功率高。

营销不等于宣传，不等于任何渠道，关键在于你有什么，怎样开发新品类，怎么做创意。

秘籍四:打造让8090尖叫的产品

Tip思考他们做对了什么?

答案是：改变，尝试。从形式、包装、外观上的变化带来新颖的产品。