每逢中秋，作为团圆象征的中秋宴都将迎来旺市。与往年不同，受多种因素影响，今年传统中秋宴市场颇为冷清，日前不少餐饮接到的中秋宴订单寥寥可数，为了迎合大众年轻化市场的消费趋势，以及家庭聚餐的需求，中秋宴开始转型，价格更亲民，吃法更多样。

高端中秋宴预期不佳

近日，记者致电多家高星级酒店获悉，中秋宴预订量不如往年，临近中秋，接到的订单寥寥可数。"今年我们已经不期望能在公餐上做多少增量，只求能维系家庭市场。"资深餐饮业界人士表示，中秋宴的预订情况不不理想，以致于很多餐厅已经降低预期，甚至放弃这片市场。

位于珠江新城的一家高端酒店餐饮总监告诉记者，日前接到的订单以熟客为主，但主要也是简单的家庭聚餐，并非大摆筵席，因此中秋宴市场仍然是平日家庭客市场。

日前，多家知名酒楼仍有中秋宴席位可以预订，以老字号北园酒家为例，该酒家今年只做一轮预订，至今仍有包厢剩余。

"以前中秋宴有以单位、公司，公款宴请为主，今年接不到这样的订单，销售量也大大降低。"一位酒家的工作人员告诉记者，无论是预订量和上座率，今年预期不佳，致电订中秋当晚包房的客人也比较少。

传统中秋宴降价揽客

受限制"三公"消费及严禁公款吃喝等规定的影响，中秋宴市场受到一定冲击。为吸引家庭客，不少食肆主打"亲民牌",推出价格适中菜品实惠的中秋宴。以唐苑酒家为例，中秋宴在原价基础上打六至七折出售，3000元左右的中秋围餐包含了鲍参翅肚等食材。据有关负责人介绍，中秋宴市场比往年惨淡，降价的同时，利润受到挤压。

高档食府为维护品牌，并未采取直接降价的措施，但在价格与去年基本持平的情况下，改善出品，是另一种吸客的办法。南海渔村推出原价1388元，现价888元的中秋套餐，价格虽然与去年持平，但菜品有所升级，使用团购券还可享受折上折优惠。

另外，不少餐厅的中秋宴以"家宴"、"朋友宴"为主打，推出实惠的家庭聚餐。广州正佳万豪酒店餐饮部有关负责人表示，中秋宴所面向的客源市场以家庭客为主，为迎合家庭消费，中秋宴价格和菜品上均贴近市场，走亲民实惠路线。试图转型的南海渔村也全线推出河鲜、冰鲜等平价菜式抢占市场。

业界人士表示，随着大众餐饮成为中流砥柱，以亲民价格为卖点的中秋宴家庭套餐成为主打，但中秋假期有不少市民或选择出游，亦对中秋餐饮市场造成一定冲击，或表现平淡。

新式中秋宴受捧

为迎合出游人群的需求，近郊酒店推出赏月晚会，颠覆了一般传统意义的中秋宴。9月7日晚增城恒大酒店将与对客开放的果树科研基地--水果世界合作协办首届大型户外中秋赏月晚会。中秋赏月晚会套票包含入住豪华山景双床房1晚，及双人早餐和晚餐，以及水果世界观光游览门票2张。在原野间用餐，品美食佳果的同时，还可观赏表演，这种在出游中过中秋吃中秋宴的形式开始逐渐受到游客关注。

中秋节期间，适逢第五届中国餐厅周活动，届时上海、北京、广州及深圳超过200所顶级餐厅参与其中，纷纷推出特色菜单，价格约午餐118元/位、晚餐248元/位。据了解，餐厅周每年于3月及9月举办两届，具体日期不定。今年正好遇上中秋节，则为广大市民带来一次平价享受饕餮盛宴的机会。据介绍，餐厅周是在全球范围内举办的一场餐饮盛事，目前在世界不同的35个着名城市举办，如纽约、阿姆斯特丹、开普敦、上海、北京和香港等。自第一届餐厅周于1998年在纽约举办后，餐厅周每年于荷兰、比利时、新加坡与意大利等国家举办。中国餐厅周在2010年正式启动，由已拥有超过350家的顶级会员餐厅的Dining City即鼎食聚主办。

菜式玩转新花样

中秋宴上，很多时令菜式成为主打，但与以往不同的是，为吸引更多年轻消费群，餐桌上的时令菜式做法推陈出新，标新立异。广州圣丰索菲特酒店中餐厅推出的新蟹宴，利用中西结合的烹蟹法，咖啡蟹，便是其中一种尝试。蟹身在咖啡中煮过之后，索取咖啡的香气。红醋搭配螃蟹原本是传统的搭配法。而颠覆的做法则是将醉蟹搭配香槟汁则是另一种新配法。

又如广州W酒店中餐厅的香辣蟹，将粤式避风塘炒蟹和川式香辣蟹相结合，取两者之长，令这道新风味的香辣蟹既拥有炸蒜蓉的浓香，亦不失川椒所带来的味觉刺激。厨师选用一斤半新鲜的大肉蟹，经过240℃的油温45秒到1分钟的"沐浴"后，事先拍在蟹肉上的生粉便形成一层保护膜牢牢锁住蟹肉水分，接着与用油爆香的蒜蓉和干辣椒一同下锅爆炒，就形成这道肉质鲜美多汁、香辣可口的招牌香辣蟹。

业界人士分析，博得眼球的菜式更容易获得市场认可，厨师标新立异，不断推出新菜式，主要为迎合变幻万千的市场需求，即便中秋宴的习俗仍然十分传统，但吃法上早已打破了传统，新颖的菜式往往更能获得食客的肯定。