餐饮营销人员培训提纲

　餐饮营销人员培训工作应该如何开展？本资料提供了一份《餐饮营销人员培训提纲》，大家不妨参考一下。

　　一.服务意识定义、特征及提高的方法

　　负位理念100-1＝0的理论性概念

　　二.菜品知识的认识及跟料

　　三.每一道菜上菜方式、分菜方式、堂作流程

　　四.服务程序及方式

　　五.包房跟单十大要素：

　　1.知客人姓氏、类别、性别、喜好

　　2.了解代订同事，并从代订同事处了解

　　3.门前迎客、协助派毛巾、开茶水、开TV机、递报纸

　　4.自我介绍派发名片、交换名片、与客人沟通、了解宴会的性质、了解点菜人和了解买单人是谁、了解是否有司机餐、了解客户当日宴会承受底线。

　　5.据宴会性质配（推）点菜的过程，并在入完海鲜后主动向客人预报价格，并主动介绍服务员，或有位上菜须要报单价和总价。

　　6.将客户的特殊要求及个人喜好，酒水分布情况、堂作程序、上菜顺序，上法要求与服务同事进行交接。

　　7.起菜时协助服务员铺席巾、斟酒水、遵守10分钟上冷菜、15分钟上第一个热菜、30分钟上齐菜、若菜上不来打追单、或到传菜厨房亲自下去追。

　　8.协助服务：

　　a.跟斟菜、酒水

　　b.跟换骨碟、烟盅

　　c.跟大碟换小碟

　　d.跟上菜、分菜

　　e.跟追菜

　　f.跟现场堂作

　　g.跟单叫

　　h.跟换下栏盆、打开水

　　i.跟听客服务、填写座次图、并与跟台的服务员沟通好，必要时列入客户档案。

　　j.根据情况安排管理人员前往探望

　　k.跟赠送、跟水果、跟折扣、跟签收。

　　l.跟客户对菜品的意见、价格的反映、服务的满意情况。

　　9.跟买单

　　10.跟送客户、迎3送7
　六.海鲜的基本制作方法、三件头干货的认识及功效

　　七.本公司毛利排行榜、销售排行榜

　　八.推（配）点菜的基本技巧要领

　　九.国内部分地域人的口味特点

　　十.本公司菜色特点的基本介绍

　　十一.如何接待老干部

　　十二.各种流程的培训

　　1.进房 2.离房 3.客户生日 4.堂作展示 5.特别车牌发放 6.下单 7.转房 8.写单席珍标准 9.海鲜调价 10.例会内容

　　十三.编辑短信的时间及内容：

　　1.每周1-5日上午11：00-12：00

　　2.逢节假日的前一、两天

　　3.逢天气变化比较大的时间

　　4.客人的生日、结婚纪念、孩子的生日及弥月、 乔迁、公司成立、客户父母的生日。

　　5.对于相关政治信息或知识信息的进行编整

　　6.推出新菜或进行重大调整的时候可知会客人

　　7.留心观察客户周边的人，客户生病或有其他事宜

　　十四.标准宴会席珍的格式

　　十五.关于如何获得客户的认可

　　十六.各类客户的案例分析

　　十七.案例分析的格式：

　　a.时间、地点、人物、经过

　　b.分析案例发生的原因--剥五层皮法

　　c.客户的心理剖析

　　d.本人自我的心理分析

　　e.解决问题的办法

　　＊.问题解决分四个步骤：

　　1、观察问题：是指看了又看，反复而又仔细的看，并带有思考的心态去看，对照标准与规范。

　　2、发现问题：据规范及标准，通过观察来界定是与否，好与坏、对与错、美与丑、标准与否等方面的界线。

　　3、处理问题：界定界线后，对相关的负责人或部门给予相应的警告→罚抄→罚操→罚钞→记过→记大过→降职→降级→开除等措施

　　4、解决问题：分析问题发生的原因，自我检讨部门发生的原因及后果影响，与大家一同分享，杜绝类似事件的发生让自己及同事们在此类事件发生后积累相关的知识，经验和技能，从而达到提高的目的。

　　十八.探析客户的需求13要点

　　1、被欢迎 2、被及时服务 3、被有效服务 4、被受尊重 5、被信赖 6、保护隐私 7、被重视 8、被赞美适度 9、被识别 10、舒适适度服务 11、被理解 12、受帮助 13、被关怀