餐厅打折促销策略

     打折促销又称折扣促销，是餐厅在特定的促销活动时间内，在餐厅原来的消费价格基础上进行的优惠让利销售方式，这种减价销售的促销方式是餐厅在开展促销活动过程中运用的最为频繁的一种促销手段，也是最能吸引消费者的消费兴趣的促销方式之一。但是我们很多餐厅在实际运用这一促销活动方式时，却并没有真正发挥它的“刺激消费者的消费欲望，鼓励消费者消费，创造出‘薄利多销’的餐饮消费环境”的作用，反而经常因为打折促销策略运用不当，造成消费者的误解，甚至给企业带来负面的不利影响。
   之所以会出现以上的问题，究其原因是因为企业经营者开展打折促销活动时，忽略了打折促销天生具备的两面性，没有很好的运用到其中的一些技巧。下面我们就来一同分享关于打折促销活动策略的一些方法和技巧，为您巧妙的运用这一策略提供好的思路。

一、首先要看到打折促销的两面性
折扣促销是一把“双刃剑”，它的作用机制、客观效应具有两面性。
1.打折促销的好处
打折促销会给消费者以以较明显的价格优惠，可以有效地提高餐厅的市场竞争力，争取消费者，创造出良好的市场销售态势。同时，刺激消费者的消费欲望，鼓励消费者大批量购买商品，创造出“薄利多销”的市场获利机制。
2.打折促销可能会产生的不良影响
从好的影响方面来说，打折促销由于给消费者从不良的影响方面来说，打折促销活动的消极作用表现在以下几个方面：
1）餐厅给以较为明显的折扣幅度后，消费者可能会期望更有利的折扣率，容易萌发观光望等待心理，消费者并不前来餐厅消费，从而影响商品的销售。
2）某一阶段或者同行业餐厅成功的打折促销，引导消费者大量消费后，造成未来市场需求的提前饱和。
3）采用打折销售，容易降低商品的品牌形象，不利于品牌延伸商品的促销。
4）打折销售的关键在于让利于消费者，也就是说把企业应得的利润部分地送给了消费者，其结果是降低企业的市场获利能力。

二、运用打折促销时的一些技巧
打折促销既有优势，又存在缺陷，因此在策划中应该特别重视科学性和艺术性。
1、打折主题策划
有意识地引入主题内容，拟定较有品位的促销标题、宣传标语和口号，提升促销活动的文化品位。
2、打折类型策划
根据规划与否，打折促销分为规划型折价与应急型折价。规划型折价就是餐厅根据市场推广战略需要，事先计划在未来某个市场、某个时期内推行出来的打折促销活动，如新年开业的打折促销。应急型折价促销就是经营者根据市场的临时性特点特别是竞争形势的需要，出于应急需要而推行的折价促销活动，如针对同行餐厅的临时促销活动。
3、折扣幅度策划
在实际工作中，我们发现折扣幅度如果比较小，如90折、95折，对于消费者是没有多大吸引力的，促销效果不太明显。如果折扣幅度定为85折特别是80折，对餐厅促销活动的影响作用就会比较明显。
4、助兴活动策划
折扣促销活动的主题内容、基本形态和折扣幅度确定下来以后，还应该根据主题内容和商品文化，策划一些游戏性、娱乐性的现场促销活动，活跃气氛，强化促销活动的感染力。

小明的个人点评：
打折促销活动策略从来都不是单独行动的，单一的打折促销活动不能真正的吸引消费者，所以我们在实际运用打折促销活动策略时，要把它融入到其他的促销活动中去，如节假日促销、美食节促销、开业促销、餐厅周年店庆等，只有在这些具体的促销活动中，它才会“师出有名”，才会散发出它的升级和活力。此外，在打折促销策划过程中，还应加强价格打折促销广告宣传作品（包括大众传播媒体的宣传广告作品和POP广告等）的设计，以便制造声势，扩大影响范围。