餐饮各部门销售任务方案

　安心创业导读：酒楼为完成董事会下达的09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布：
 酒楼各部门销售任务方案

    各部门销售任务及提成方案

　　酒楼为完成董事会下达的09年经营任务,经公司行政会议研究决定,将09年经营指标分摊到各部门,为加强责任管理,圆满完成年度任务,现就销售任务及提成方案做如下公布：

　　总任务及完成指标：

　　一、全年经营任务500万元，平均每月完成41.7万元、每日平均完成1.38万元；

　　二、毛利考核指标：

　　1、菜品毛利58%（包括员工餐）

　　2、酒水毛利55%

　　3、茶水毛利85%

　　4、综合毛利57%

　　5、综合纯利18%---20%

　　三、任务奖励

　　1、全年完成目标任务，纯利润100万元,按30%纯利润奖励全体员工，超额完成纯利润按纯利润的50%奖励全体员工。

　　2、高层管理者全年每月扣发基本工资的10%作为保证金，全年完成纯利润任务50万后，在年底将全额发放保证金，反之，将全部扣发其全部保证金。

　　3、中层管理者以下员工按《天香壹号酒楼毛利考核规定》执行

　　四、部门任务及提成方案

　　1、厨房部菜品每月销售任务38万元、前厅销售8万元（其中茶坊销售任务2万元、大厅零餐销售6万元、）营销部销售任务为20万元；

　　2、每月计划任务为42万元，凡当月超出计划营业额按比例提成；

　　（1）、超出计划营业额第一个5万元，按超出部分营业额8%进行分配；

　　（2）、超出计划营业额第二个5万元，按超出部分营业额10%进行分配；

　　（3）、超出计划营业额第三个5万元以上，按超出部分营业额12%进行分配；

　　（4）、超出部均以累加进行提成，原则上最高提成不超过12%；

　　3、每月营业超出基本任务按以下比例进行分配

　　（1）、楼面服务人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员、）提30%；

　　（2）、楼面中层管理（领班、主管）提18%；

　　（3）、出品部（厨房员工）提成40%；

　　（4）、行政后勤（会计、出纳、库管、采购）提成12%；

　　（5）、营销部提成（参照营销工资提成方案执行）。

　　五、岗位具体工资构成标准

　　（一）、楼面服务部

　　1、楼面一线人员（楼面服务员、传菜员、接待、保洁、收银、吧员）

　　基本工资（基本服务达标）+菜品推销提成+酒水提成+瓶盖费+每月超额完成指标提成+员工等级（评定）+月度评比（优秀员工、服务明星）+季度、年度评比+年度奖金；

　　2、楼面中层管理（楼面领班、主管）

　　基本工资（基本管理）+菜品推销提成+酒水提成+每月超额完成指标提成+管理评比（评级）+月度评比、季度、年度评比+年度奖金；

　　（二）、出品部（厨房员工）

　　基本工资（基本工作）+菜品出品+完成菜品毛利指标+新菜品奖励+月度、季度、评比+每月超额完成指标提成+年度奖金；

　　（三）、行政后勤（会计、出纳、库管、采购）

　　基本工资+每月超额完成指标提成+工作考核评比+月度、季度、年度优秀评比+年度奖金。

　　1、基本工资：见公司（岗位工资结构表）

　　2、菜品提成：由行政总厨提供，见《菜品提成方案》

　　3、酒水提成：由吧员提供，见《酒水提成方案》

　　4、瓶盖费提成：由前厅经理提供，见《瓶盖提成方案》

　　5、等级评比：由前厅、后厨负责人提供，见《员工等级评比方案》《管理评比方案》

　　6、月、季、年度评比见《优秀员工评选方案》

　　7、每月超额完成奖励：由行政总厨提供见《每月超额完成指标提成方案》

　　8、新菜品推荐奖励：由行政总厨提供，见《新菜品推荐奖励方案》