餐饮营销如何走出节日倦怠

      节日倦怠可以说是许多行业的节日后遗症，零售业销售存在节日倦怠，工业生产存在节日倦怠，餐饮业经营也存在节日倦怠。从元旦到春节之间，往往是餐饮企业使尽浑身解术赢得销售回报的时期，而双节过后，常常会出现一段时期的销售回落，这似乎是走不出的怪圈，很多商家在潜意识里也有这样的认同。
尽管客观上存在节日倦怠，但企业在经营上绝不能有所倦怠，任何无视倦怠的意识其实就都是倦怠的表现，都会影响到餐饮企业经营。事实上，餐饮业的节日倦怠是受多种因素所影响。

一、关于节日倦怠，您的认识有多少
 

     节日倦怠的产生既有企业主观因素，也有不以企业意志为转移客观因素。经济运行周期规律在餐饮业有深刻的体现，经营低谷通常出现于一个销售热潮之后。春节正是餐饮企业的销售高潮，而其后的销售回落是进入经营低谷的表现。  其中道理不难被理解，这就像是一块已烧红的铸剑铁块，要经过冷却程序，不然持续高温就会使铁块发生物理变化，反而变得脆弱。企业进入经营低谷后，经营难免会出现萧条，与节日期间的热闹与繁荣形成反差。

在不同时期，企业工作重心也会发生偏移，但在很多企业看来，低谷期的经营与高峰期的经营并没有太大的差别，只是在高峰期大家都忙起来，在低谷期大家又都放松下来而已。这样，即使在高峰期做出过好成绩的餐饮企业也可能因没能把握好经营低谷而输给竞争对手。企业在经营低谷期的相互较量算得上是一种“暗战”。

      企业的经营是沿着一定的轨道以一定的速度进行的，在轨道上经营也会出现速度与节奏的不均衡现象。节日期间是加速经营，节日过后要恢复正常经营。
       节日后的经营回归，餐饮企业应做出正确的选择，如果仍以节日心态应对日常经营，所遇到的尴尬与困境是不难想象的。但由于春节的延续性影响，在很多地方不出正月就不算过完年，因而对节日经营回归的把握有时间尺度问题。过早的回归会扫了部分人的兴致，从而失去一部分利润；过晚的回归不能摆脱节日的影响，无法走向正常的经营。精明的餐饮企业善用这短暂的过渡期。

      对餐饮企业来讲，提到职业倦怠或许还感到陌生，但对职业倦怠的表现相信再熟悉不过了。如：员工对工作提不起兴趣、没有工作热情、产生厌烦情绪、效率逐渐降低、工作敷衍了事……职业倦怠每个行业都有。
餐饮业的工作时间本来就长，再加上节日期间的“火爆”，员工处于大负荷的工作状态下，体力已经疲惫、透支，再加上是一两个月的长时间压力，再好的体质也会受不了。不仅如此，身体疲劳在其他因素影响下还会引起心理疲劳，因为双节不同于其他节日，因而员工的期望也多也高，如果企业无法满足员工的需要，会让员工感到付出的没有得到回报，而产生不公平感，导致工作倦怠。

       节日倦怠是一种恶性循环的、对工作具有极强破坏力的因素。节日倦怠不但会带来不良的工作情绪，而且还会影响工作中的人际关系、工作氛围和工作效率，严重时还会影响正常经营，因此对双节期后产生的职业倦怠是不能忽视的。