优惠促销鼓励顾客反复光顾

　　优惠促销是指餐饮店为鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里进行消费而采取的一系列折扣办法。优惠促销包括即时优惠和延期优惠两大类。前者是伴随餐饮购买行为而自动生效的各种优惠，如现场摸奖、现场打折、赠送礼品等；而延期优惠则是消费者在下次购买餐饮产品时才能使用和享受的各种优惠。

　　优惠促销的形式主要有以下几种：

　　1.折扣

　　折扣是优惠促销的最常见的形式。餐饮店不但可以根据客人消费额的多少确定折扣的高低，还可以在餐饮销售的淡季和非营业高峰期间，实行半价优惠和买一送一等优惠促销活动，以吸引更多的客人，进而增加销售额。有的餐饮店推出“用餐付费**折扣”活动，充分利用了人们的侥幸心理，掀起了一股购买热潮。因此，在折扣的运用上应注重突出灵活、新奇的特点。

　　2.低价套餐

　　当经过仔细设计将若干种菜肴组合成一种套餐时，餐饮店可以按较低价格出售，以此吸引顾客，增加整体收入。尤其是周末家庭消费和节假日的散客消费，许多餐饮店往往推出不同特色、不同档次的家庭套餐，以满足不同家庭的需求，如“周末欢乐家庭套餐”、“除夕团圆套餐”等等。

　　3.发放赠券

　　赠券的使用在餐饮业极为普遍，尤其在营业淡季更多地采取这种方法。赠券的发放比较灵活，既可以借用大众媒介主要是报纸“发放赠券”，如在报纸广告中宣传“持本广告消费给予8折优惠”；也可以在消费者结账时向消费者赠送等价赠券，下次销售可作相应币值计算。

　　4.积分奖励

　　积分奖励是一种用于奖励餐饮店常客，提高客人忠诚度的优惠促销方法，即餐饮店按照客人消费额的大小计算客人的分数，客人每次在餐饮店消费后获得的分数可以累加，形成客人的总积分数。接着餐饮店根据客人的积分多少，制定和实施不同档次的奖励计划，例如给予较高的折扣优惠、免收服务费、免费消费等。

　　5.免费品用

　　餐饮店开发出新的餐饮产品和服务时，可将样品送给某些客人品用，以了解他们是否喜欢这种产品，同时欢迎客人再次光顾。当新产品和服务得到客人的认可以后，餐饮店再将其列入菜单。有的餐饮店则在餐饮店中陈列某些新品的尝试点，消费者在购买之前可先尝后买，这样既能取得客人的认可，又能使客人放心。

　　6.额外赠送

　　餐饮店在以正常价格供应食品饮料给顾客后，另外再赠送其他一些小礼品，包括餐后的水果拼盘、带有餐饮店标志的打火机、儿童玩具、菜单日历等。赠品不仅对儿童有吸引力，即使成人也乐意接受。如果遇到当天过生日顾客，可免费赠送蛋糕；对某些特殊的消费者在特殊的节日给以节日优惠，如母亲节给母亲的优惠，重阳节老人半价优惠，儿童节儿童免费参加各类游艺活动等。

　　7.联合促销

　　联合促销是指两家或两家以上的餐饮店以及餐饮店与其他企业基于相互利益的考虑，以某种能够接受的形式与运作手段共同进行市场沟通和产品推广的促销手段。例如，餐饮店与啤酒生产商合作，举办“啤酒节”，促销期间，餐饮店不但供应优惠的啤酒，而且菜肴价格打折销售，从而提供给客人更多的实惠。这种联合促销策略不但使啤酒商获得了向目标市场有效的推销产品的机会，而且带动了餐饮店的其他相关产品和服务的销售，减少了餐饮店单独进行促销时所要负担的促销费用。