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餐饮酒水提成方案

营销部职业餐饮网 2012年04月21日

1、拟定酒水提成为酒水销售价格的3.5%

2、可提成的酒水种类包括：白酒类，红酒类，黄酒类，啤酒类，软饮类，烟茶类，鲜榨果汁类，及三楼包间开瓶费

3、只限于在三楼包间内消费的酒水有提成，散台、送餐、宴会、婚宴等桌餐消费的酒水不计入餐饮服务员酒水提成范围

4、每月评出酒水销售第一名和菜品销售第一名，可在餐饮部例会、长城风采刊物上公示以资鼓励，可计入此殊荣作为年度星级员工评选依据，也可对销售第一名给予50或100元地奖励，两项奖金可兼得，奖金从餐饮部活动费中支出

5、设立高档酒水额外销售奖励，例如长城鉴藏售价2088元/瓶，提成为2088*3.5%=73.08+30（额外奖励）=103.08

额外销售奖励从餐饮部活动费中支出

餐饮部后台人员酒水提成方案：

1、拟定后台人员酒水提成比率以当月饭店销售酒水总额为依据：

酒水总额 15万元以下 ---- 提成2%

达到 15万元 ---- 提成2.5%

达到 20万元 ---- 提成3%

2、酒水总额在15万元以下的，酒水总额以实际销售为准

酒水总额在15万元—20万元，酒水总额计入15万元

酒水总额在20万元—25万元，酒水总额计入20万元

酒水总额在25万元—30万元，酒水总额计入25万元

3、酒水总额核算为饭店餐饮当月包间、宴会、婚宴等所有销售的白酒类，红酒类，黄酒类，啤酒类，软饮类，烟茶类，鲜榨果汁类的酒水

4、餐饮后台酒水提成=酒水总额*对应的酒水提成率

5、餐饮后台酒水提成的具体分配细节由餐饮部经理及主管根据当月餐饮部管理工作的具体情况制定，大体包括：餐饮后台酒水提成=餐饮部活动费+管理岗员工+后台服务员工（传菜、洗完、预定等）

6、餐饮部活动费可用于员工奖励、餐具破损费、活动费等支出

7、模拟案例：

2011年8月餐饮部酒水销售总额为165000，后台员工24人其中管理岗位7人。计算如下：

餐饮后台提成：150000*2.5%=3750元

分配方案一：后台员工100元/人，总计1700元

管理员工150元/人。总计1050元

餐饮部活动费总计1000元

酒水部：于杰

2011年8月6日

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