餐饮店如何运用促销提高竞争力
餐饮店最初是为了顾客享用饮食或休息而设立的场所,但现在餐饮店已超出往日的旧套路,层出不穷的举办各种不同的活动,以招揽顾客,搞旺人气。
为吸引顾客、娱乐顾客而举办的活动,营销学上称为办活动,即是为了促销宣传广告的目的策划的活动。无论选择哪种类型的方式,其目的是殊途同归,都是为了强化自己企业在市场中的竞争力,追求最大的利益。
怎样选择促销的最佳时机,怎样去做促销,促销的方式有哪些?接下来将教你如何通过促销来提升竞争力:
1.逢节促销未必有效
通常为不少餐厅经营者所仿效并推广的促销活动类型有:
演艺型:卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌活动的餐饮店。
艺术型:书廊、漫画、古董活动的餐饮店。
知识型:书香、新闻、英语会话活动的餐饮店。
实用性:电话、洗衣、彩扩、照片快速冲洗活动的餐饮店。
此外,餐饮业举办的活动还可分为:
常设性活动:
利用空间型——例如交际广场、周日广场的创设。
展示型——例如水池、喷水、小溪、庭院式、复古式等。
企划性活动:
短期型举办活动;从传统与新创意设定各种活动。
定期型活动;季节性剧本活动,相当容易实行,只要配合一年中的各种节庆举办活动即可。例如情人节的当周,凡光顾本店的情侣,即赠送巧克力;母亲节赠送康乃馨给每位顾客。如此配合各季节的节庆,筹划举办活动,必能使活动丰富多彩,顾客就会觉得非常新鲜、有趣。
利用区域特色举办活动;配合当地民俗节庆实施特别活动,此时必须有由各地闻风而来看热闹的群众。不妨内外配合奖节日色彩装饰一番,再举办活动以招徕顾客特别是观光的顾客。此外,旅游胜地的餐饮店可以悬挂旅游向导地图,提供信息服务。
不过在举办促销活动时,要注意以下事项:
1、话题性
举办的活动具有新闻性,能产生话题,引起大家传播的兴趣,间接带动顾客。
2、新潮性
即要具有新鲜感。陈腔滥调的花样,毫无新潮性可言,倘若能以“氧气供应”为号召,在环境污染日趋严重的情况下,此招颇能满足现代顾客的心理。
3、戏剧性、新奇性,这一特征也称非共性、非日常性,即以奇取胜,以不同的活动引起大家的注意。
4、单纯性
这一点银都常为业者所忽略,有时意见极富创意的企划,却由于过分拘泥而变得复杂化,失去了效果。例如“优待券”的赠送,与其按照总消费额的一成,再开设优惠券,不如简化手续,按照顾客消费额分等级,即刻发送,比较能让顾客接受。
5、视觉性
人的感觉器官所获得的信息,有70%是透过视觉而来。可见眼睛所扮演的角色是如此重要。新闻杂志的图片与插图比密密麻麻的文字更受读者注意。菜单上,图片介绍比文字更具吸引力与亲切感。举办活动当日也是同样的道理。
6、参与性
歌星演唱、钢琴演奏的音乐餐饮店,不如卡拉OK的餐饮店参与性来得高。同样的,画廊餐饮店也比不上涂鸦餐饮店参与性高。
7、演出性
并非自然发生,而是经由人企划所产生。例如快餐店盛行为小朋友庆祝生日,凡当天光顾该店的小客人可以在店内享受一系列的优惠。
策划餐饮的促销活动除了要了解和掌握以上几种类型和注意要点外,安排和确定推销的时间也很重要。
节日推销成了不少商家再掀高潮的大好日子,他们看中了节日是人们愿意庆祝和娱乐的时光,所以是餐饮工作人员举办特殊推销活动的大好时机。在节日搞餐饮推销,需要将餐厅装饰起来,烘托节日的气氛。并且,餐饮管理人员要结合各地区民族风俗的节庆传统组织推销活动,使活动多姿多彩,使顾客感到新鲜。
在一年的各种节日里,如春节、圣诞节、情人节、中秋节、复活节等都可以举办各种活动。例如北京丽都假日酒店,在各国的国庆节推出各国的风味餐和庆祝活动,将驻北京的各国外交人员和商务人员吸引到丽都来就餐。又如新加坡皇冠太子酒店,在圣诞节与元旦期间,各餐厅都组织丰富多彩的特殊推销活动,其龙江川菜馆利用节日在推出特别节日套餐的同时,举办迪斯科误会和赠送节日礼品。皇太子咖啡座推出自助餐并有圣诞老人光临助兴。酒廊中备有风味别致的“圣诞鸡尾酒”,并雇歌星演唱为客人助兴。
借着节日人们愿意消费、舍得消费的大好心情发财,成了近年不少餐饮店的拿手招数,有不少人是屡试屡赢,但是随着人们消费观念越来越成熟,消费行为会变得越来越理性。所以,逢节日就搞促销活动未必都能有效,最佳的办法还是要针对自己的目标顾客群,量身订做出一套适销对路的餐饮产品。好比经营风味餐厅的店主就没必要在情人节、圣诞节一类的西式节日中,与西餐厅、酒吧一类的餐饮业争个高低,而是要在“春节”、“冬至”、“中秋”一类的中式节日中下点心思,适时推出几款应节菜品,营造出具有传统美感的就餐氛围,反而会赢的偏爱中式节日这一阶层的顾客。
2.赠品吸引顾客打发淡市
饮食有淡季旺季之分,一个餐厅也有旺季和淡季之分。如何经营好淡市,增加淡市时段的客源和提高座位周转率呢?不少餐厅就在终端时间里举办各种推销活动。有些餐厅将清淡时段的推销活动称作“快乐时光”(Happy Hour)活动,在这段时间中对饮料进行“买一送一”的销售,进行各种演出等等。有的酒廊在这段时间中以转盘抽取幸运吧座,坐在这个吧座上的客人可免费喝一杯饮料。有的酒店在下午3点至6点这段餐饮清淡时段,推出下午茶点表演吸引客人光顾。
在淡市时段推出价格优惠的餐饮产品无疑是有效的手段之一,而给客人赠送小礼品,还可以满足大多数人贪图小恩小惠的虚荣心理。这一招不但可以用在淡市,也可以不定期采用。它可以起到一个联络顾客感情,吸引顾客回头的宣传作用。
餐馆业往往采用赠送礼品的方式来达到推销的目的。赠送礼品的内容和赠送方式应该有讲究,餐厅要寻求获取最大效益的赠品方式。
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