餐饮业的角色营销

      角色营销  是包括餐饮企业内部的各岗员工，在餐饮服务“一线”的过程中忘我地进入角色，将服务过程变“演戏”过程，将服务中的人际关系变成角色关系，用角色服务吸引顾客和满足顾客的需要。餐饮企业只有把自己的角色进行“换位”的心态调整，才能把角色演好，同时与顾客之间的关系更加融洽。假如员工不能进入服务的角色，或与服务角色不符时，结果就大不一样，由此导致营销的失败。餐饮企业的服务是为自身所经营的“软性产品”所服务，“我”为你顾客服务，主要不是出于我个人的心愿，而是出于企业经营活动的需要，企业搭建一个“大戏台”供员工表演，同时亦是经营活动所提供的一个平台，最终目的为了企业在经营活动中获得利润，换言之“演员”扮演者只能以各种角色进入不是个人真实角色中出现，这是经营活动中的客观需要。

          依鄙人之见，这是因为餐饮企业属于最正宗、最传统的服务性行业使然，餐饮企业卖的就是服务，而不仅仅是售卖单一的产品（即菜品）。餐饮企业的营销，一定是以人（顾客）为本，一切以提供顾客所需要的服务、让顾客满意为出发点。美国著名管理学家彼得·德鲁克曾经指出，“可以设想，某些推销工作总是需要的，然而营销的目的就是要使推销成为多余……”对餐饮企业来说，服务即是营销，营销即是服务，单纯的推销是苍白无力的。倘若称之为销售经理或业务经理，让人感觉功利色彩太重，使他们与顾客之间凭添了一道隔阂。而称之为客户经理，不经意间给顾客制造出一份亲近感，很自然地成为企业与顾客之间一道有效沟通的桥梁。
 

       “先见服务，后食味道”，这句话常在同业的嘴边，其实就是讲服务，服务得好，就有回头客，顾客就愿意上门，服务不好，就意味着关门大吉，所以，不论名店也好小店也好，都必须打好服务这张牌，赢得顾客，就是赢得市场，并且要做到店大不欺客，要上另一个台阶，店小不降格，要更加努力，以“格”为平台，也是个性服务的体现。穗城食府的经营宗旨中有这样理念：“人人为我，我为人人”，有了这种理念，相信开什么样的餐馆，也能财源广开，火爆的日子指日可待。

         优秀的销售人员。优秀的客户经理一定是个出色的销售人员，这也是他的职责所在。每个餐饮企业都有自己独特的文化内涵和经营特色，对于新入职的客户经理，不论他是否有过同职工作经验，一定要进行系统的培训，包括社交礼仪、销售意识、销售技巧，以及企业文化、营销政策等方方面面，真正训练有素了，他们才能有充分的自信心去开展推销工作，工作的效果也好得多