餐饮产品的营销创新

餐饮产品的营销创新

 在餐饮业界，流行这样一句话：产品常兴，企业常青。这句话给我们最大的启发是：只有不断进行产品的创新，才能够永保企业的青春活力。
 无论是国外百年企业，还是国内老字号餐饮企业，它们之所以宝刀不老，其实这里面有一个关键的核心：不断地创新、不断地开发和研究新的产品。

菜肴创新的核心

 产品创新，不要拘泥于传统的“四大菜系”、“八大菜系”和所谓的“正宗”，而是要结合人们需要大胆地创新。
 从现在传统的八大菜系的发展状况来看，有的菜系发展得非常好，而有的菜系偏偏发展得很差，根本原因就在于在创新过程当中，没有去考虑现代消费者的需要，或者说忽视了现代消费者的需要，缺少一些现代的创新元素，使得传统的菜肴产品受到了严峻的挑战。

【案例】
 淮扬菜在八大菜系当中属于四大母系菜系之一，可是淮扬菜在近几年发展过程当中举步维艰，原因在于淮扬菜在发展过程当中，忽视了现代消费者的需求。
 淮扬菜的两大特征是：菜肴口味清新，用料非常新鲜，讲究刀功精细。可由于非常讲究刀功的精细，反映出另外一个问题——需要投入大量的人工，而这种大量的劳动力成本，是很多餐饮企业不愿意看到的。

 所以，在保持传统特色的基础上，企业应该想着怎样去创新。这里面有一个和现代消费需求结合的问题。在保持传统特色基础上，要结合现代消费需求来进行创新，这样才能使菜肴产品不断发展，不断变化。
 菜肴产品的创新可以从以下三个方面来做：

1不断创新
 企业要做到不断地创新，要新瓶装新酒，而不能新瓶装旧酒。
 也就是说，不能光从产品的形式上做改变，而要从菜肴的构成、到产品本身的口味特征等都要有相应的变化。只有这样，才叫创新。菜肴产品的创新不等于创型，创型菜不等于创新菜。不仅在形式上有变化，还需要在内涵上有变化，这才是创新。
 当然，菜肴产品的创新，还有一个很重要要求，就是必须得到市场认可，必须得到消费者的认可，如果失去了消费者的认可，创新就是失败的。

2创造品牌
 在创新过程当中，要注意塑造品牌，因为品牌产品的成熟期是可以保持长久的。现在的餐饮产业，生命周期正在缩短，如果更新来不及或者更新的速度跟不上淘汰的速度，就会被社会淘汰。
 因此，企业要注意打造餐饮产品的品牌，学会包装，学会推广、宣传。当创新产品变成品牌以后，它的生命力就会持久，就会旺盛。

3增加产品的科技含量
 餐饮产品本身非常容易被别人模仿，如果产品科技含量越高，它被模仿的难度就会增加，就不容易被别人所模仿。

【案例】
 火锅流行的时候大家都在做火锅，很多餐饮连锁企业都是从火锅做起的，因为火锅的科技含量不高，真正有一点科技含量的是它的底料。因此，在做连锁的时候，企业只要把底料卖给连锁店就可以了。连锁店拿着底料回去调配一下，其他的涮料都差不多。所以，那个时候火锅就很容易火起来。当然，餐饮产品的周期在缩短，所以火锅的生命周期也不长，全国流行火锅也就一年多的时间。
 在这个基础上，有的投资者非常聪明，他们找到了市场缺角，找到了市场的切入点，专门去研究一些特色火锅，于是推出了新的产品。例如粥底火锅，它以粥作为锅底，走的是营养、健康、保健的路子。粥具有滋补作用，它还根据不同的人群推出不同的粥底，然后再加上各种涮料，慢慢地使这个粥越熬越有营养，味道越来越鲜美。

 这就是在产品设计当中逐步增加一些新的市场元素，增加一些科技含量让别人非常难模仿。像那个粥火锅，无论用什么样的锅去熬粥，时间长了，粥就会粘锅底，但是它的粥底火锅解决了这个难题，当然这个方法人家是保密的，这是产品的核心技术，增加了产品的科技含量，别人怎么模仿也学不像，更别说推广了。