餐饮环境营销创新

餐饮环境营销创新

 环境营销创新是现代餐饮营销过程当中提出的一个新理念。21世纪是一个体验经济时代，饭店为客人提供的是体验性产品。也就是说，餐厅要通过有形的餐饮产品、良好的就餐环境、无形的餐饮服务，为顾客创造出令人难以忘怀的体验。
 “环境、食品、服务”作为餐饮企业提供给客人的三大产品要素，缺一不可。而环境要素又是现代餐饮消费者特别关注和重视的产品要素，也是营造难忘体验的关键所在。所以，服务创新与环境创新是餐饮服务创新的重要一环。

情调、氛围营销

 服务、环境创新是一种物质性的创新活动，也是一种最表象的创新。它主要是通过对就餐环境的营造、内部设计和布局、色彩的运用等手段和方式来达到创新的目的。
 环境创新，主要是指餐厅周围环境与就餐环境，以及餐厅的具体分布的创新。另外，还包括就餐过程当中的语言环境。这种表象的就餐环境又涉及到很多内容，例如现在很多酒店在创新过程当中推出各种各样的主题，形成各种各样特殊的体验，这就是餐厅情调、氛围营销。例如：

1复古的感觉
 即在餐厅的布置上给人以一种复古的感觉，像回到久违的年代。例如有的饭店仿照明清的装饰，从员工的服饰到家具的款式，到餐厅里每一个角落的布局、甚至菜名、背景音乐都让人觉得好像回到从前一样，给人一种复古的感觉。还有的餐厅采用雕梁画栋、红墙绿瓦，一看就很有古典的味道，让人忍不住想进去。

2新潮的感觉
 有的餐厅追随潮流，看起来很新潮、很时尚，有一种流行风的样子。它在色彩的运用、家具的款式、餐厅的装饰以及服务员的服饰上，让人看起来很新潮，不落伍，这样的餐厅也能吸引不少人。

3中西交融的感觉
 还有的餐厅采用中西合璧的风格，既有小桥流水、亭台楼阁、轻歌曼舞、古典音乐……又有西方的现代、时尚、曼妙、风情，甚至嘻哈、幽默等，总之无论是菜品还是环境布局抑或是服务员的谈吐、着装等各方面，都将西方特点和中国特色有机地融合在一起，让人觉得恰到好处而又不觉得突兀。

4现代的感觉
 还有的餐厅看起来现代感十足，让人忍不住将之与时代元素联想在一起，这种地方更能吸引年轻消费者。
 总之，无论采用何种方式，餐厅的主题元素一定要非常清晰。通过整合多种感观刺激，来吸引顾客。

文化品位营销

 前面提到，21世纪是知识经济时代，在吃的方面人们不仅要求吃出健康、吃出美味，还希望能在吃的过程中学到知识，或者说在吃的时候能感受到浓郁的文化气息。针对顾客的这一需求，很多餐厅在环境的布置上很注重文化品位，装修简洁，但很有品位；服务员训练有素，谈吐高雅，着装大方，还有的甚至打出了北大毕业生、清华毕业生、海归的牌子；还有的餐厅定期推出各种文化沙龙活动。总之，大家越来越注重文化品位的营销。