如何玩转餐馆的病毒营销

　导读：《新闻周刊》今日撰文称，在互联网尤其是Twitter的大力协助下，美国第一家经营韩式煎玉米卷并采取病毒式营销手段的餐馆——Kogi，迅速成为洛杉矶人的宠儿，其销售情况之火爆令人叹为观止。

　　一天卖掉400磅肉

　　实际上，所谓的Kogi指的是销售韩式煎玉米卷的快餐车，因此具有很高的机动性。既然能够迅速成为洛杉矶饮食业的新宠，Kogi模仿墨西哥煎玉米卷的成功经验一定有很多值得人们借鉴的地方。

　　正如一些人所说，真正的模仿是一种真诚的奉承和恭维。Kogi的这种高水准模仿应该是最具有启迪作用的。据悉，在每周的星期三晚上9点，有近200名难敌煎玉米卷诱惑的洛杉矶人组成所谓的“快闪党”，耐心地守候在“金地鼠”外面，等待Kogi快餐车的到来。他们在很大程度上受到Kogi在Twitter Feed登载的帖子诱惑，这份帖子会通知其中一辆流动快餐车正在来的路上。

　　Kogi推出的一款煎玉米饼卷有排骨和芝麻-红辣椒salsa roja(红色酱汁，多用于墨西哥菜系和美国西南部菜系)。为了好好犒劳自己的胃，食客们会心甘情愿地等上一个小时。每晚打烊的时候，Kogi会卖掉400磅(约合181公斤)肉，数量可谓惊人。Kogi的大厨罗伊·崔(Roy Choi)毕业于美国烹饪学院，同时还是致告别词的学生代表，此外，他还曾获得各种证书并在著名的La Bernardin 餐厅工作。

　　所有这些因素都让只有短短3个月历史的Kogi迅速征服无数洛杉矶人的胃，成为美国知名度最高的流动饭馆之一，甚至连英国广播公司和《纽约时报》都将它作为报道对象。

　　方式简单 魔力巨大

　　Kogi的成功是一群韩国商人共同努力的结果，没有他们对上浇韩国泡菜的“Kogi狗”进行改良，就没有Kogi韩式煎玉米卷的今天。作为领导者的罗伊表示，他们的目标是“克隆”这种富有创造性的经营方式。他说：“每一站都会有数百名年轻人光顾。现在已经有12名穿西服打领带的家伙问我从什么地方买的卷心菜了。”

　　实际上，煎玉米卷快餐车没有一点新意，对此我们无需大惊小怪。Kogi使用的卡车决非高档货，与针对宠物爱好者、讲究饮食的人等特殊人群的快餐车相比，显得有些寒酸。但Kogi的上餐速度和食客规模却是空前的，经常有600多人聚集在煎玉米卷车前。由于公众的大力追捧，Kogi已经脱离草根阶层，成为一家异常火爆的移动美食馆。通过在互联网上将烹饪手法、文字信息、建议等融合在一起产生的魔力，身为美国第一家病毒式营销餐馆的Kogi带给人们的决非有趣和满足食欲那么简单。

　　《洛杉矶周报》普利策奖得主、评论家乔纳森·古尔德(Jonathan Gold)最近指出，继“粉草莓”(一种冷冻酸奶)之后，还没有一种食品能够拥有一切可迅速激发当地人想象力的东西，就连参加《顶级厨师》第6季(现正在洛杉矶录制)的选手这些饮食业的忠实信徒也未能做到这一点。在很大程度上说，Kogi的快速崛起折射出与将巴拉克•奥巴马(Barack Obama)推向总统宝座的同样文化运动：生活在城市的年轻人和多种族社区对草根一代产生共鸣，这一代人根本不信任管理严密的信息传播手段，他们更热衷于从同龄人那里获取信息，尤其是利用互联网这种高科技手段。

　　Twitter乃最大成功秘诀

　　现在的问题是，Twitter助推下的洛杉矶韩式煎玉米卷只是一时流行的狂热，还是如Kogi模仿者所希望的那样，成为未来快餐业的一种模式。23日，现年38岁的罗伊在斑鸠城一家酒吧——“阿利比屋”狭小的厨房内接受了媒体采访，据悉，这里是Kogi的第一个固定售餐点。采访时，他一边用刀切亚洲产的梨子，一边向记者透露突然成功的秘诀。第一个秘诀是富有创意的想法。2008年夏季，他将最初的想法告诉30岁的好友马克•曼古尔拉(Mark Manguera)，称打算在韩国城开一家经营carne asada taco(卷烤肉的煎玉米卷)的餐馆。第二个秘诀是曾经在四星级的贝弗利·希尔顿酒店担任厨师长。第三个秘诀是拥有一群得力助手——朋友、家人和15个手艺不错的厨师(绝大多数是墨西哥厨师)组成的优秀团队。

　　罗伊指出，最为重要的成功秘诀仍旧是借助了网络的力量。首先，他们在Twitter上实时通报Kogi方位，这显然是一个非常实用的策略。(Twitter是一家颇受大众喜欢的网站，允许用户通过手机短信更新个人信息，并与好友分享。)通常情况下，玉米饼碎肉卷快餐车没有任何方式对下一站的销售进行宣传。

　　但在Twitter的帮助下，罗伊等人很快就收到意想不到的效果。当警察将Kogi从街角轰走时，罗伊就会用Twitter向用户报告下一站的位置；当卡车迟到时，他又会发出这样的信息——“再等我们10分钟好吗？永远的煎玉米卷。”——让开始动摇的食客们排好长队，准备美餐一顿。