长江一号江鲜酒楼营销策略

案例4:
　　餐厅名称：长江一号江鲜酒楼
　　开业时间：3年
　　顾客定位：年龄40岁以上的商务人士为主
　　人均消费：300元以上
　　最新营销理念：专注于对客人的服务与客户数资料据库的建立。
　　采访对象：总经理 周瑞
　　长江一号江鲜酒楼是一家专营长江大河鱼的酒楼，每天从成都、重庆、宜宾等地空运食材。他将自己的餐厅定位于中高端商务宴请，
　　2008年，长江一号江鲜酒楼刚开业就被大环境撞了一下腰。时值全球金融危机席卷而来，很多有钱人发现自己突然变得不那么有钱，更多顾客盈门的餐厅变得门可罗雀。长江一号在此时唯有一条营销之路——请人白吃。
　　于是在此后的半年时间里，餐厅大量的投入都在免费宴请目标客户上，包括周边机关单位、高端商务人士等。首先能够让他们知道、并且进入餐厅，就已经算是成功的开始。半年多以后，客源开始增长，他们开始在大众点评网上做了些投入，以发送优惠券的形式吸引新顾客。
　　但很快，他们就放弃了在网络上的宣传，因为一年后，他们的客流基本已经达到饱和。对于一家定位于中高端的的餐厅来说，需要的并不是多次的翻台，而是更优质的贵客，在这一点上，网络营销似乎不是那么有用，更何况，它所需的价格其实不菲。
　　目前他的管理者周瑞相信，对一家新店而言，通过口碑营销的方法，好的服务与出品就会迎来大量的客户。而其它的宣传广告都不会有太大的效果，只有在餐厅规模已经稳定、知名度需要进一步扩张的时候，才开始铺媒体、打广告。到目前为止，餐厅仍然专注于对客人的服务。
　　从开业的第一天开始，该餐厅就建立一个客户资料数据库，上面记录着来过这里用餐的客人的姓氏、生日、身份、爱好、口味等等，其中四位销售手中各自握着一个庞大的客户信息库，保持着与客人一对一的沟通。他甚至要求餐厅的全部员工在主客第二次来餐厅用餐时，就能准确地叫出他的名字。
　　据周瑞说，目前餐厅的回头客达到80%，即十个人来过餐厅，起码有8个人会来第二次。——这的确是一个惊人的数字。