高端餐厅需要优秀的销售

案例2:
　　餐厅名称：有璟阁
　　开业时间：开业5年的新中国菜
　　顾客定位：30岁以上的时尚新贵、海归、外藉人士为主。
　　人均消费：300元以上
　　最新营销理念：杂志是餐厅合作最多的媒体形式，不关注网络点评。
　　采访对象：总经理兼厨务总监付洋
　　有璟阁大概是我们这次所有采访餐厅中顾客定位最年轻的一家餐厅，其中包括被大部份高端酒楼所忽视的、已经而立的80后。
　　2005年，有璟阁最初在工体开业时，给了很多食客震憾。谁也没想到餐厅的主人竟然可以将一座有220年历史的老宅从安徽整体迁至北京来做餐厅的根基。与建筑风格一致，有璟阁的美食亦走 FUSION 的路线，贯通中西。
　　这在五年前的京城饮食界可谓一记重炮，媒体和食客都蜂涌而至。这个完美的开始，却没有带来完美的经过。一年后，由于菜品和环境的失衡，人们把它看作一个空有其表的餐厅。

　　在接下来的又一年时间里，餐厅的中层管理人员更替频繁，经营处于极度混乱状态。直到07年，现在的总经理兼厨事总监付洋过来，重新组建了一支团队，将菜单全部更换。
　　现在餐厅集咖啡、酒吧、画廊于一身，在周末的时候经常主办一些爵士乐等音乐PARTY，顾客包括了外国人、使馆参赞、高级官员、俱乐部等。它定位已经明确——名利场，在这里人们以娱乐姿态享受浮华生活。
　　所以杂志是餐厅合作最多的媒体形式，并且几乎不怎么关注网络点评，他们认为自己的目标客户不会在网上搜索餐厅信息，更多的依靠圈子内部的口碑。
　　但目前餐厅只有2名销售人员，付洋坦言不是不想增加，而是合格的餐厅销售实在太难找。

　　了不起的销售
　　嗨，你还认为好的餐厅销售人员只要能喝酒就行了吗？
　　在五月份的食事志专题《中国餐饮服务调查报告》的高端食客访谈中，一位国企高管谈到他近期不愉快的用餐经验时，这样说道：“前几天去某餐厅包间请客人用餐时，竟有三个销售像串门一样轮番来递名片，让我觉得私人空间很受侵犯。”
　　无独有偶， 我的另一个朋友跟我讲了这样的故事：“我最近再也不去某餐厅用餐了，虽然他家的出品非常棒。知道为什么吗？我之前去那请客的次数太多，餐厅的四个销售都熟悉我。到后来，只要我打电话跟A订餐，BCD竟会同时发短信问，是不是在哪里得罪我了，为什么不找他订餐。太烦了！”
　　——以上的两个例子，在竞争激烈的高端餐饮圈十分常见。这些销售人员的工作态度可谓敬业，但方法的不正确反而会使大量的优质客户流失。
　　最成功的营销者是那些顾客立最深、最值得信任关系的人。一个好的营销人员固然酒量不能太差，还要像餐厅的眼睛和耳朵一样，他要知道餐厅的出品特色、顾客心理、竞争对手。他能为餐厅的出品或服务带来无穷的创意，同时要掌握如何与顾客迅速亲近而不让他反感的决窍。
　　做为餐厅来说，聆听、爱护以及有效地管理自己的销售团队也非常重要。他们终日纠缠在拒绝与抱怨中，他们每天要发几百个邮件或者短信来加强与客户间的联系，他们一天喝进腹中的酒量是常人一年的量……他们需要知道，当自己在拼命工作的时候，企业的其他人也在真正关心他们的想法、感觉和需要。