餐饮产品和服务组合策略

产品和服务组合策略

明确了营销组合各因素，再采用相应的策略也轻易多了。对产品和服务组合，可采用以下几条策略：

1、扩大或缩小经营范围

    扩大经营范围的策略，指扩大产品与服务组合的广度，以便在更大的市场领域施展作用，增加经济效益和利润，并且分散投资危险。

    缩小经营范围的策略，指缩减产品和服务项目，取消低利产品和服务项目，从经营较少的产品和服务中获得较高的利润。

    详细采用扩大仍是缩小经营范围的策略，往往取决于餐饮经理的经营思惟。总之，企业利用自己的上风，提供既是市场需求，又是本企业所擅长的产品和服务，将是增强竞争力的策略。

    2、“高档”或“低档”产品与服务策略

    所谓“高档”产品与服务组合策略，就是在现有产品的基础上，增加高档高价的产品与服务。

所谓“低档”产品与服务组合策略，就是在高价的产品与服务中增加廉价的产品与服务。

这两种策略均有风险。“高档”不很轻易受到消费者相信，“低档，，可能会影响原有高档产品与服务的形象。治理者要切实分析企业的市场地位和市场变化情况及企业实力，以便有的放矢恰如其分地推行相应的策略。

    3、产品与服务与众差异化策略

    产品与服务与众差异的理论基础是，消费者的兴趣、愿望、心理流动、收入、地舆位置等方面存在差别，因此产品与服务也必需有所差别。假如企业要在市场上获得生存和发展，就必需使自己的产品与竞争者的产品有所差别，向消费者提供更多利益和享受，并不断努力，保持和扩大这种差异，力求在竞争中立于不败之地。

  4、发展新产品策略

  企业应根据市场需求的变化，跟着消费者的兴趣，市场技术、竞争等方面的变化。向市场不断推陈出新，弃旧容新，向市场提供新产品和新服务。这是企业制订最佳产品策略的重要途径之一，也是企业具有活力的重要表现。