餐饮业营销现状

          近年来，随着经济的飞速发展，我国餐饮业得到了前所未有的发展，成为成长迅速并深具潜力的行业之一，吸引了越来越多的人投入到此行业中。然而透过种种"繁荣"景象，我们也不难发现，真正办得好、办得成功的餐饮企业并不多见，有许多甚至只往市场上昙花一现。究其原因，经营管理的失败固然是其一，但营销观念的落后乃是一个不容忽视的重要因素。
一、餐饮业营销现状分析
(一)餐饮业前景良好
由于经济发展，人们收入增加，生活节奏加快，社会交往日益频繁，生活观念也悄然改变，家务劳动社会化正成为一种时尚和趋势。正是在这种背景下，第三产业迅速发展，在餐饮服务业更是出现了许多有利的市场机会。
一是外食人口的增加。我国人口和家庭结构己发生了很大改变，家庭趋向小型化，单亲家庭增加，单身者也越来越多。这种家庭结构和生活形态的变化自然会引起消费行为的改变，越来越多的人不愿在买菜做饭这种琐事上花费过多的时间，因而外食人口与日俱增。据调查，目前我国平均每人每周就会有一次在外用餐的机会。这对于餐饮业来说无疑是个巨大的市场。
二是健康风潮的兴起。人们的生活水平提高后，开始注重饮食起居对健康的影响，强调饮食营养和饮食卫生，崇尚美食享受，fitness成为流行名词。人们对自身健康的追求将会给餐饮业带来无限宽广的市场机会。
三是旅游事业的发展。目前旅游业是我国发展最快的行业之一，人均旅游消费额不断提高，旅游区域不断扩大。对于旅游者来说，旅游目的地的饮食文化也是深具吸引力的要素之一，从而为传统的、有地方特色的饮食菜看开辟了广阔的市场前景。
(二)我国餐饮营销观念落后
现代营销观念历经生产、产品、销售、产品营销，至今己发展到社会营销观念的阶段，但我国许多餐饮企业的经营思想仍停留在"酒香不怕巷子深"的落后观念上，对企业的营销工作极不重视，具体体现在:(1)餐饮企业人才配置不合理，录用的大多是餐饮内部管理人才，而他们往往对企业的营销工作知之甚少，因此多数餐饮企业在市场调查、市场策划和市场拓展方面十分薄弱;(2)对营销的理解狭隘，认为营销人员即为推销员，从而对营销人员的使用不够重视;(3)机构设置落后，往往只设销售部而不是营销部，使得企业对于市场和顾客只是被动地销售，而不是主动地营销，从而坐失大好市场机会。目前餐饮业的买方市场己经形成，以前那种不顾顾客需要，只凭自身情况确定菜式、价格和服务的方式己行不通了。餐饮企业要想获利，惟有想方设法招揽顾客。而由于餐饮业的进入限制少，餐饮企业的数量也会越来越多，导致此行业的竞争异常激烈。在这种情况下，餐饮业者如果仍旧墨守成规，不及时转变观念的话，必将在激烈的竞争中被淘汰出局。
二、用现代营销观念武装餐饮业
随着服务业的不断发展壮大，服务营销己成为现代营销理论中极为重要的一个部分。提供令顾客满意的产品和服务是服务营销的重点，它把顾客摆到了"第一"的位置，强调一切以顾客为出发点。这也正是餐饮业应力求达到的境界，因为只有如此，才能吸引更多的顾客，从而达到盈利的目的。尤其处在买方市场和激烈竞争中，餐饮企业营销观念的转变己经刻不容缓，只有接受这种"以顾客为中心"的观念并贯彻到经营过程中，以顾客的需求来决定企业的经营策略，才能赢得顾客，主宰市场，在竞争中立于不败之地。与产品营销有所区别的是，服务营销也非常重视"人"的作用，因为提供服务和接受服务本身就是买卖双方相互接触和交流的过程。饮食业其实也是一种精致文化，讲究人与人之间的关心和感情交流。人们吃饭，不仅要满足最基本的生理需要，还要追求精神上的愉悦。消费者一般都把外出就餐视为一种休闲和享受，所以餐饮企业若是无法提供给顾客优质的服务，忽视与其的精神交流，最终也只能导致失败。
从这些方面来说，4C理论可以说为餐饮营销指明了正确的方向:
(一)研究消费者的需求
这是餐饮企业营销的第一步，也是最为重要的一步，因为只有了解了消费者的真实需要，才能正确确定本企业的服务对象和主题，科学地进行市场定位，并由此确定企业的经营宗旨、服务项目、服务方式，进而才能使自己菜肴和服务得到消费者的认可。
除了要掌握消费者的现实需求，还应了解其潜在的需求，并预测饮食消费的发展趋势，从而在经营中根据消费需求的变化，不断调整菜着的花色品种和服务项目，改进服务方式，并积极开拓新的服务领域，为顾客提供更满意的服务。因此，对消费者需求的研究应贯穿于企业经营活动的始终。