餐饮推销酒水的技巧
因为在餐厅中售酒不但获利丰厚,因此服务人员必须懂得如何正确地为顾客提供酒的服务。其步骤是简单而易学的。
酒杯
在餐桌上摆酒杯最简单的原则如下:所有的酒杯都放在开水杯的右方。如果有两个以上的酒杯,则依使用的顺序自右至左排列。这样的排列方式可方便侍者将酒倒进最近的酒杯,也便于当顾客用完配酒的菜时将酒杯收走。
实际的摆放情况如下:(自右至左)
□ 汽酒杯、佐餐酒杯、饭后酒杯、开水杯
□ 汽酒杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、开水杯
□ 白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、饭后酒杯、开水杯
若是餐会开始时点一种酒,然后又点同类型不同的酒,在上第二种酒时应换上新的酒杯。
展示酒瓶
倒酒前,将附有标签的酒瓶拿至主人或点酒的客人面前,给他过目,以证明这就是他所要的酒。
开餐酒方法
当顾客已确认这就是他要的酒之后,将瓶顶的铝箔封口割开,铝箔割开后,以干净的餐布擦拭酒瓶的顶端,然后,拉出瓶塞。以前章所描述的螺旋形开酒器来开,开酒器的尖端应由瓶塞的中央直接钻下去,拉出瓶塞后,再度以干净的餐布擦拭瓶口。
倒酒
先倒少量样本,大约一盎司的酒,给主人或是点酒的客人,让他先品尝看看,如果他认为这酒很好,侍者应先为在座其它人倒酒,最后再为这位尝酒的人倒酒,
大多数情况,侍者倒酒给客人时,应顺着桌子自主人处逆时针方向顺序倒酒,而在极正式的餐宴上,侍者应先逆时针方向为女士倒酒,然后再依顺时针方向为男士倒酒,从每位客人的右边倒酒,拿酒瓶时应注意,要让每位好奇的客人都能看到瓶上的标签,为避免酒滴到桌布上侍者可用另一只手以卷起的餐布围在酒颈上。
不要把酒杯注满,酒杯上方的空间可使酒香凝聚,以供顾客细细品味,同时也可减少酒洒出的机会,适当的酒量约在杯子的一半至三分之二左右,倒完一轮酒后,可由桌上的顾客自己再斟酒,或是由侍者在客人把酒喝完时再倒酒。
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