三种饭店餐饮策划小结

策划，与人类社会的历史一样，古老而久远。综观古代策划，大多集中在军事、政治、外交方面，经济、商业等领域很少涉及。但在21 世纪，“策划这种古老、神秘而又充满生机的筹谋活动，已进入了产业化运作时期，成为一门独立的科学，为各个领域所重视和应用”。
现代饭店也不例外，随着市场竞争的加剧，生存、发展的需要，策划这门科学和艺术已在现代饭店业被逐渐应用。例如，创建新饭店的系统策划、新饭店开业策划、创建星级饭店策划、经营不理想的老饭店想要扭转局面的策划；以及日常经营过程中，各种各样专题性的经营和管理策划，等等。笔者在十几年的星级饭店经营管理过程中对经营策划进行了研究和实践，现将饭店经营中典型的三种情况的策划案例归纳如下，供同行参考。

1、新饭店开业策划

如何使开业典礼活动为营销服务?使开业典礼前后的活动成为一个市场营销活动的绝好机会?
使开业典礼仪式不单纯是一个开业的标志，更是宣传和营销的载体呢?开业策划，就是要利用开业这个契机，策划出一系列活动，通过各种活动或各种表现形式，将宾馆全方位地宣传出去，达到家喻户晓，人人皆知，广泛吸引消费者关注，为开业后宾客盈门、经营效益和社会效益达到设计效果打下良好基穿
笔者在1995 年对嘉兴市首家中日合资的嘉兴东方宾馆的开业策划，抓住两点：一是从形象广告语着手，为宾馆和宾客策划了具有共同吉祥、美好前景的广告语——“步入东方，人生辉煌。” 这句广告语不但简洁明了，朗朗上口，还给步入东方的宾客一种精神上的愉悦和享受，打消了客人对新宾馆的陌生感，缩短了客人与宾馆的距离，使客人对宾馆产生了亲和力，也促进客人增强对宾馆的忠诚度。二是充分利用政府重视招商引资的政策，积极鼓励外商投资，我们利用合资项目，就可名正言顺邀请地方政府首脑参加开业典礼，因为这不是一般的企业行为，而涉及到政府的政策导向问题，具有一定的政治意义。所以，这样的开业典礼，一般能邀请到地方首脑。既然地方首脑都参加了，试问，还有哪些部门、企业首脑不愿来参加开业典礼的好事呢?更何况我们的营销工作早已做上前了。既然政府首脑都来了，新闻媒体自然也会不请自到，并且卖力地帮助做免费宣传报道。
所以，这样的开