漫谈酒店营销

       纯餐饮酒店的营销是多年来因大型酒店众多，而上座率不高而兴起的新的酒店管理部门。它的功能在于推广酒店品牌，提高上座率，取得经济效益。酒店营销分社会营销和客户营销二大部分：（一） 社会营销
　　社会营销涵盖两个方面：第一就是充分利用酒店资源，积极参加社会活动，融入社区建设，把酒店作为社会的一员，协调好酒店与政府各职能部门的关系，努力达到和完成政府各职能部门对酒店的考核标准和要求；第二，合理运用酒店财力，最大限度地利用社会的广告媒体，广泛宣传酒店的菜肴质量和服务质量以及特色。
　　社会营销究竟如何做，这没有固定的模式，只能根据酒店自身的资源，创造性地发挥。例如，有家大酒店开业后，把服务员组织起来，成立了合唱团，经常参加社区的群众文艺演出活动，还鼓励有理发、维修特长的员工参加社区便民活动，得到了该地区领导的高度赞扬。还有家酒店在筹建时就主动向环保部门提出创建“绿色酒店” 的申请，还邀请食品卫生监督所的同志为厨房人员培训讲课，有的酒店还参与社区的帮困助学活动等等。这些都为酒店在社会上树立了良好的形象和口碑。人们经常可以在地区的报刊和电视中看到这类介绍和新闻报道，这无疑也为酒店扩大了知名度和影响。当顾客走进酒店的大厅，首先映入眼帘的是政府各职能部门颁发的“精神文明先进单位”、“卫生先进单位”、“绿色饭店”等荣誉性标志，从心理上很快有一种放心和愉悦的感觉。
　　要做好社会营销，酒店必须引入全员营销的理念，需要酒店各个部门积极配合，制订相关的规章制度，把社会营销的具体工作纳入酒店日常的管理之中。
　　第二，利用各类广告媒体为酒店作广告，已被绝大多数餐饮投资者所接受。酒店广告的先决条件是投资者必须把广告费用纳入酒店筹建的预算中，或在酒店营业时的营业额中提取百分之多少资金投入其中。广告投入资金量、广告投入时间量、媒体的选择和组合、宣传效果的价格比、广告的创意设计都需要酒店管理人员的精心策划和精心实施，真正做到广告投入的合理性和实效性。餐饮广告媒体的选择种类有：
　　1． 电视（主流频道、非主流频道）
　　大型餐饮酒店一般直接使用电视媒体做广告，尤其是连锁店受益更大。酒店根据资金情况可采用单播和套播（一个频道或几个频道），并选用收视率较高、覆盖面广的电视频道或主流频道。
　　2． 电台（用餐时间段、非用餐时间段）
　　电台与电视的广告费用比较相对低廉，餐饮广告一般都选择在人们用餐前的时间段。一般酒店在开业是选择此类广告较多。
　　3． 报刊、杂志（发行量大与小、时尚与专业类）
　　酒店根据经营定位，选择有面向大众、白领等不同类型的报刊、杂志广告。有些中、小型酒店在地区报上做广告，效果也相当好。
　　4． 灯箱、路牌（繁华地段、规模大与小）
　　选用灯箱、路牌，主要是酒店的地理位置不甚理想，起引导的作用。酒店选用灯箱广告要注意该广告在夜间的灯光效果。
　　5． 显示屏（大楼电梯、公交车、出租车广告类）
　　显示屏广告是近年来开始流行的广告种类。有些酒店根据自身定位，在酒店周边大楼的电梯旁，做显示屏广告相当成功，尤其是快餐和套餐特色广告，深受白领阶层的欢迎。
　　6． DM （专业群发、酒店自行发行）
　　DM广告是餐饮行业最为流行的广告，其主要优点是成本低，收效快。DM广告可以直观地表达酒店的经营模式和经营特色，充分反映顾客所关心的价格和优惠的款项。许多酒店把DM广告的发行演化出优惠券和优惠活动通知的功能。DM广告的发行可以通过商务公司代理，也可以由酒店自行组织人员发行。
　　上海每一位酒店老总都对投入广告后产生的效益有着切身的体会。曾经有位新疆籍投资者上海开了家具有新疆风味的小型饭店，起先生意并无起色，之后该投资者找到酒店所属地区报的编辑，要求该报为其做“软”广告，随着一篇篇新疆风土人情和特色菜肴的介绍刊登，酒店的生意也日渐红火，半年后在同一地区又开了同样规模的第二家分店。