餐饮点菜师岗位轮训内容

  要成为专业的点菜师,除了要掌握点菜服务技能,还要熟悉服务体系、厨务体系、行政体系的知识。因此,点菜师岗位轮训是很有必要的。下面为大家介绍餐饮点菜师岗位轮训的内容,供参考。

  一、业务体系岗位轮训

  业务体系岗位轮训包括:

  1.服务体系

  服务体系岗位轮训包括:在迎领工作站、服务工作站、传菜工作站、收很工作站、水吧工作站、清洁工作站的训练与实习。

  2.厨务体系

  厨房体系岗位轮训包括:开生工作站(粗打工家禽)、切配工作站(生配、熟配)、烹制工作站、打荷工作站、冷菜工作站(冷晕、冷素)、面点工作站、洗消工作站的训练与实习。

  (二)行政体系岗位轮训

  1.采购部门实习

  采购部门实习包括:熟悉采购流程、熟悉原料类别、熟悉原料性状、熟悉原料产地、熟悉原料品牌、熟悉原料特点。

  2.仓储部门实习

  仓储部门实习包括:熟悉仓储流程、熟悉验货管理、熟悉在库管理、熟悉分类管理、熟悉盘点管理、熟悉损耗管理、熟悉帐务管理。

  3.加工部门实习

  加工部门实习包括:熟悉加工流程、熟悉原料分割、熟悉整料脱骨、熟悉分档取料、熟悉自然缓化、熟悉人工缓化、熟悉加工要点、熟悉时蔬处理、熟悉去掉农残、熟悉时蔬摘剔。

  4.配送部门实习

  配送部门实习包括:熟悉配送流程、熟悉单据分类、熟悉理货工作、熟悉配货工作、熟悉配送工作、熟悉交易规则。

  (三)排定点菜师轮训期限

  以上轮训作业内容排定严格的作业计划,以便使点菜师成为一专多能的通才。当然,点菜师的工作是以点菜服务为主,但如果点菜师不具备专业水平,显然是不能胜任工作的;而要使点菜师具备专业水平,除了基础训练、专业训练以外,在素质训练层次上的岗位轮训就是使点菜师从“知”向“识”转变的过程
 

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