餐饮员工培训工作

餐饮企业应该如何提高员工的素质，从而提升企业的服务水平呢？笔者认为，餐饮管理者可以从下面几个步骤来开展企业的培训工作：

　　拟定培训计划的步骤
　　第一步：进行培训需求分析
　　团队分析：找出团队存在的问题，以及问题的根源。即，整个团队哪个部分普弱薄弱，找到根源所在，针对性进行培训。
　　人员分析：判定谁应该接受培训，以及接受怎样的培训。不同的岗位、职务，以及入职时间的长短，所需要接受的培训是不同的。需要区分对待。
　　任务分析：餐厅有新产品推出，或者新的活动时，就需要进行专场的培训。
　　培训需求分析：主要通过日常对现场情况，以及员工的观察、沟通，背景调查来获得。也可以能通过员工意见的收集，来增加兴趣类的培训项目。

　　第二步：确定培训目标
　　人员目标：确定哪些人参加此项培训，主要是根据其职务的需要，或知识能力上的不足来判定。
　　知识目标：换言之即为检测的标准，培训后受训者需要掌握哪些知识，达到怎样的标准。
　　行为目标：受训者在实际的工作中将可以做什么，即参加培训后，受训者后期的实际工作要求与跟进。
　　结果目标：即举办此培训，最终的大结果是什么。如，为了让伙伴信更好的为顾客进行服务。或者，让此次营销活动取得更大的成功。

　　第三步：拟定培训计划
　　培训计划所需包含内容：
　　1.背景述言：拟定该培训计划的前提，想要达到的目的。
　　2.计划方案，包括——
　　培训日期：举办培训的年、月、日
　　培训时间：培训培训的具体时间，如：下午15：00
　　培训对象：参加培训的人员，如：前厅服务人员
　　课程主题：培训的主题，如：服务员基本技能——摆台
　　课程内容：培训的大纲，如：摆台的步骤、摆台的要求、摆台的注意事项
　　培训讲师：负责培训的讲师，一般企业文化要由最高领导进行培训，技能类的由直属领导培训
　　培训地点：实施培训的场地，以防止发生冲突
　　培训时长：预计培训的时间，如：90分钟
　　培训经费：所需投入的物资或现金
　　培训道具：所需用到的物品，如：电脑、投影仪、桌子、餐具（具体的碗、筷子等，要清晰的标明数量）
　　培训效果检测人：一般由上一级的管理人员进行检测。
　　培训效果检测标准：这是对于检测培训是否达到效果最基本的要求，如：受训者能按要求执行摆台
　　备注：可以说明培训的方式，如：40分钟讲解进行理论讲解，40分钟进行实操练习，10分钟进行点评总结
　　3.计划注解：对培训计划的补充说明，对于公司没有统一培训资料的项目，还需在此部分详细的贴上培训资料。

　　第四步：培训后效果调查
　　有培训就要有检测，否则培训就成了走过场。培训效果检测，不但是对培训者、受训者的监督，也是对后期进行调整、改善的信息收集。有了改善的方向和目标，培训工作才能逐渐进步。
　　培训效果检测的方法：当场测试，实际工作运用情况考察，笔试，末梢检查（即产生问题的根源）

　　第五步：培训计划总结与调整
　　根据培训效果的检测，以及受训者的建议，再结合当前的培训需求，对培训的计划不断的进行优化和主良，让培训紧紧结合培训的实际需求。