酒店管理人才的培养问题

我有一位朋友，是个顶级名厨。一次朋友聚会，大家要求他为大家烹制牛排，做好上桌，大家兴冲冲的尝了一口，直接崩溃，太难吃了，根本咬不动。朋友也很郁闷——你们让我做牛排，结果给了我一块牛腩，新鲜度还很差，肉中的水分都干了，炉灶还不能调节，也没有水淀粉之类的辅料，上菜之后，让你们吃你们都跑去看电视，三成熟的牛腩凉透了自然咬不动。
　　我们忽然明白，原来一碟美味不仅仅是需要高超的厨技，也需要专业的支撑。其实人才培养何尝不是如此?酒店业管理人才不足，大家都会认为是院校出了问题，其实院校的作用和厨师类似，院校同样需要其他外部环境的支撑。

　　1、 生源是人才培养的基础

　　到目前为止，教育部依然没有将“酒店管理专业”列入目录，于是，除了几家特殊的学院，比如北京联大、北二外等，其他高校开“酒店管理”本科都属于“非法经营”，酒店管理只能以“旅游管理——酒店管理方向”来进行招生，而大多数酒店管理专业来自高职院校。尽管国家多次宣布要支撑高职院校的发展，但现实是：社会、家长和学生依然对专科难以接受，加之近年高考生人数锐减，导致高职院校入校学生素质下降明显，为教学带来了新的挑战。比如说各大高星级酒店都很重视的英语，由于生源素质下降，有许多入校生高考英语低于50分，要让他们具备“交流英语”，难度颇大。分数降低带来的还不仅仅是素质的下降，还有学习兴趣的降低，有位老师很痛苦的描述这样的场景：“上机课，我刚一开机，学生马上开始人人网、QQ、种菜等，居然有人联网开始魔兽。”“你不会把网络断了?”“嗯，我断了，然后他们开始扫雷、扑克牌等单机游戏。”“关机!”“嗯，我怒不可遏，关闭了所有的计算机，但他们掏出手机开始移动QQ”“……”“把他赶出教室”“不用赶，他已经走了。”

　　2、 教育投入是人才培养的重要保障

　　上面的例子中，很多人会问：“学校不会开除他么?”，这正涉及到了症结所在。由于教育经费严重不足，高校严重依赖学费收入，“学生就是我们的客户，学生给教师提供了饭碗”的思想在高校大行其道，尤其是高职院校，学费占收入超过70%，当你带着一个严重违纪的学生让校长签字将其开除时，校长的答复是“宁可教师挨揍，不能学费损失”。与此同时，职业院校，为了培养“与行业接轨”的人才，需要大幅度投入进行实训设施设备的开发，但几乎没有哪个学院的设备能够与普通酒店相比，更不用说高星级酒店了。首旅集团张润钢在谈话中说到“教师在认真地教，学生在认真地学，但他们的床单破旧不堪，墙壁到处裂缝，怎么可能培养出优秀的酒店管理人才?”这里描述的场景绝对是真实的，但是很遗憾，我们1000个学生才能均100条床单，还得练习一个学期，能保证床单不破就很难了，别说清洁卫生了，更不要跟我将还要熨烫。完全模拟真实环境需要的不仅仅是理念，更需要更大的投入。与此对比的是，香港理工大学投入1.7亿美金建立自己的实习酒店，为学生提供全方位的实践条件;新加坡投入更大，新加坡淡马锡学院，酒店管理一个实训中心，投入4000多万坡币，折合2亿左右，而我国职业教育，要走的路还很长。

　　3、 行业企业的支持是人才培养的关键环节

　　再好的院校，也无法靠课堂教学培养出高水平的人才，所有的国外高水平酒店管理院校，都依靠“学校酒店一体化”“工作+学习”的方法来锻造学生的实践能力。类似“学校学习一个月客房，客房工作一个月，再学习餐饮两个月，餐饮部工作一个月”的“工学交替”是理想的方法，但会有国内企业愿意接受这样的实习生么?企业愿意给实习生轮岗么?而现实中，企业连交叉培训都很难做到，更别说工学交替了。青岛酒店管理学院通过与酒店的沟通，要求酒店必须提供交叉培训的机会，可以说是迈出了破冰的一步。

　　“小企业靠领导，中企业靠制度，大企业靠文化。”是我非常推崇的一句话，对于人才培养也应该有类似的规律，“对于人才问题，小问题问教育，中问题问体制，大问题问文化”。酒店业目前所遇到的人才困境，已经不单单是学校能够解决，更需要行业企业、国家和社会来共同努力，随着我国酒店业的快速发展，对服务业的关注度的不断提高，我们有理由相信，我们正在为这一问题的解决积累力量。