后厨培训要求

后厨培训要求
一、厨师长/厨师/技师人员培训要求
（一）培训目的
1、对个人： A、增加管理技巧、方法；
B、提高组织协调能力；
C、提高执行意识；
D、提高专业知识；
E、开拓创新思路启发工作潜能；
F、争取晋升机会；
G、增加自信心，消除工作压力。
2、对企业： A、提高餐饮厨部管理水平，企业发展之需要；
B、有助于企业吸引人才、留住人才；
C、提高管理质量，减少管理低下产生的人力、物力的浪费；
3、对社会： 为社会培养输送人才做出贡献。
（二）培训内容
1、各岗位工作规范和流程
2、管理协调意识和方法
3、创新意识和方法
4、全面质量控管知识
5、成本意识和控制方法
6、安全控管知识
7、其他相关专业知识
（三）培训方式
1、专门沟通会、培训会及部门日常会
2、考察学习、外派学习
3、聘请老师学习、参加培训班
4、“一对一”的技能指导(师傅传、帮、带)
（四）培训要求达到
1、专业知识、能力得到提高；
2、创新思路有所开阔；
3、组织管理水平得到提高。
（五）培训流程
1、应有培训：
应聘时应考核其对食品卫生、营养学、美学、消防安全、技能理论知识等方面的培训情况。
2、入职培训：
应在人事部接受酒店员工手册、规章制度、企业文化、酒店概况等的培训；
3、上岗培训：
上岗前应先接受部门规章制度、工作流程、工作职责、部门概况等的培训；
4、带职培训：
接受上级对管理知识和业务知识的培训指导，部门视经营安排出去学习、交流。
5、强化培训：
参加酒店或部门组织的各种形式的日常培训。
二、厨工/杂工人员培训要求
（一）培训目的
1、对个人：
A了解酒店规章制度知识；
B提高专业知识和技术；
C增加自信心，消除工作压力；
D启发工作潜能；
E提高工作操作安全性，减少意外；
F争取晋升机会。
2、对企业：
A 提高员工业务素质和综合素质，提高工作效率，减少人力成本；
B 有助于企业吸引人才、留住人才；
3、对社会： 为社会培养输送人才做出贡献。
（二）培训内容
1、各岗位工作规范和流程
2、成本意识
3、基本安全知识、食品卫生知识
4、酒店和部门规章制度
（三）培训方式
专门沟通会、培训会、“一对一”的技能指导(师傅传、帮、带)及部门日常会
（四）培训要求达到
1、专业知识、技术得到提高；
2、懂得企业规章制度要求；
3、懂得岗位工作规范和流程。
（五）培训流程
1、入职培训：
应在人事部接受酒店员工手册、规章制度、企业文化、酒店概况等的培训；
2、上岗培训：
上岗前应先接受部门规章制度、工作流程、工作职责、部门概况等的培训；
3、带职培训：
部门应安排人员进行“一对一”的业务指导培训或技能指导培训。
4、强化培训：
参加酒店或部门组织的各种形式的日常培训。