净雅培训六十天

         一次，山东净雅集团济南分店在院内修了一个小储藏室，工程结束时还剩一堆沙土没运走。负责人雇来几个搬运工正商量价钱时，被一个刚下班路过的净雅厨师听见，他走过去说：“不用雇他们了，他们还想多赚我们净雅的钱？我们自己来干！”于是，他找了几个刚下班的师傅把沙土运走了。当我和朋友到净雅就餐时把这个听来的例子讲给服务员，她“笑”我说，这样的事情在净雅太平常了，不计其数。
“净雅的管理模式别人是学不了的，净雅的管理靠的不是冷冰冰的制度，不是严厉的惩罚措施，净雅靠的是独自营造出的一种“家”的氛围。”主管净雅企业文化的高冰峰副总经理这样说。净雅的老总张永舵说：管理上，以前是人管人，原始管理；后来是制度管人，法制管理；现在是文化和理念管人，自我管理。在净雅，管人的就是文化和理念。

北京大学光华管理学院的讲师王咏梅曾把《净雅大酒店有限公司管理模式、企业文化和发展战略》作为研究项目。

净雅到底是一个怎样的企业？它是怎样营造出自己独有的企业文化、培养出如此把净雅视为“家”的员工？净雅怎样把企业文化、经营理念以最快的速度灌输给新员工，打造一支只属于自己酒店的员工队伍？

知情人透露：净雅的员工前期培训方式在中国餐饮业中是独一无二的，成效在同行业中也无人能比，可以说，打造“只属于自己的员工”，前期培训是最为关键的一环。用净雅员工的话说“这种全封闭式的培训艰苦、严格但又非常有趣。”

本人千方百计通过济南的一位“铁哥们”“俘虏”了一位知情人，听听他亲历基地培训的过程吧——

去年6月，我专科毕业到济南找工作，在《齐鲁晚报》上看到了净雅的招聘信息。听说净雅是一家生意非常好的酒店，并且我想应聘的职位注明薪水是800—1200元，感觉还不错，就去应聘了这个职位。

宽进严出的招聘政策

6月10日，在济南英雄山路的分店里，我参加了面试。初次到净雅,就感觉这里的气氛很温暖：热情洋溢的招待，文明礼貌的用语，跟我到别的单位应聘完全不一样。应聘的人很多，交了简历，老师问了几个问题，后来又参加了复试，6月底，我就和一批新招聘的员工到净雅设在威海的培训基地进行培训。

当我在基地培训两个月即将转入试岗时，我们新去的一批员工就已经被淘汰了50%，原因各种各样：有的不适应高强度的军事训练被淘汰，有的表现差被淘汰，更多的是“性格不适合酒店文化”被辞退。

在培训基地，每个新培训员工有100分的基础分，表现好可以加分，差了减分。如果一个人在培训期间从100分减到零，就自动走人；如果表现特别优秀，可以提前上岗。

这种宽进严出的招聘政策，使净雅有了更多的选择余地，可以更好地了解员工，从各方面考察招聘人员是否适合酒店的文化和发展。不管应聘净雅的哪家分店，都要由集团统一招聘、统一面试、统一培训，然后统一分配。

培训基地的第一天

净雅的培训基地设在威海开发区，有教室、宿舍、操场、餐厅，就像一所设备完善的学校（我听说，他们的新培训基地正在建设中，设备非常先进。）。基地有十几个中队（根据人数情况确定，一个中队一般10名队员）、一名主管基地培训的培训经理、一名培训主管，他与培训经理负责培训企业文化；还有两名教官进行军事培训，两名讲企业制度的老师，两名技能培训老师。

培训基地常年有员工在培训，往往是一批刚结束，新招聘的一批就接上，前一批员工培训完后每个中队留下两三名队员带下一批新员工。已在酒店工作的员工如表现不好或犯了错误，也要到基地重新培训。还有一些老员工自愿到基地培训。我培训的时候，就碰上一位经常自愿到基地接受“11天魔鬼训练”的女员工，她说，这种训练非常刺激并且有挑战性。

我们乘济南总部的车到基地后，老师和老培训员工把我们新员工交叉分在中队里，队长一般是留下的老员工；接下来的住宿也是以中队为单位安排宿舍，被褥统一分配；每人发一套军训迷彩装、一根军腰带、一双军鞋；然后老员工陪我们熟悉这里的环境。

培训期间，净雅招聘的所有员工包括应聘经理职位的、应聘财务会计的都必须一起进行培训，培训内容都从最基本的企业文化学习、技能训练、托盘、打扫卫生开始。上岗后所有员工也都是从最基本的传菜、上菜开始做起。

每个员工在培训的第一天就开始计薪水，一般应届毕业生工资相对低，有工作经历的高。我在那里培训两个月到试岗发了800元。

第一件事是学会说“你好！”

在净雅培训基地，第一件事就是学会在任何时候对你见到的任何人说“你好”，并要养成习惯。我们到基地培训的第一天，教官开会说的第一句话就是，在咱“家”，不管是在“家”里，还是在“家”周围，遇到任何人，不管是自家人，还是外人，都要真诚地说“你好”，要养成习惯，这也是纪律。所以，到了培训基地，不管是经理、教官，还是前一批培训员工，不管认识不认识，他们都会微笑地对你说“你好”。从下车的那一刻算起，在路上、宿舍里、走廊里、餐厅里、学习时、训练时、走路时，一天时间能听到的“你好”不下200句。

教官和老员工接待我们都非常热情，主动帮我们提包、领路、铺床，像“牙刷有没有带”、“毛巾是不是需要新的”，在这些问候里我能感觉到话语里的真诚。培训的第二天，我向教官请假到市里买一件背心，但规定每次只有一小时的自由活动时间，去一次市里买东西时间不够就没去。结果那天晚上，教官竟然给我送来一件新背心！原来，教官怕我急用，特意出去给我买了回来。基地的整个气氛非常融洽，尤其对我们新来的员工，接待我们就像接待认识了很久的朋友。教官说，来到净雅就是来到家，大家必须互相关心帮助，“家人”才会幸福。

在基地培训中，有个队员恰好过生日，200多兄弟姐妹在早饭时唱着“生日快乐”给他过生日，晚上老师和队员给他买了好多好吃的。每次提起他的生日，他都会说：“那是我一生永远最美好的记忆。我当时的感觉就是想哭，想想那场面，我幸福得无人可比，就是让我作总统我也不换！”

清晨，集体朗读《羊皮卷》

每天早上8：00例会结束后，由我们声音最洪亮的女教官带领大家朗读极有感召力的《羊皮卷》， 200多人在大厅里一起大声朗读那些振奋人心的句子，感觉热血沸腾。有一段话至今记忆犹新：“命运如同麦粒，它有着三种不同的道路。一颗麦粒可能被装进麻袋，放在货架上等着喂猪；一颗麦粒也可能被磨成面粉，做成面包；还可能被撒在土壤里，让它生长直到金黄的麦穗上结出成百上千的麦粒。难道我们连一颗麦粒还不如吗？”朗读时，那种喊出来的感觉很痛快，内心的理想和干劲完全被激发了。

净雅有一首企业歌曲《我是海洋》（作词是车行，作曲是戚建波，分别是创作《常回家看看》的词作者和曲作者）非常豪迈，也很好听。清晨朗诵完《羊皮卷》，我们经常会集体唱《我是海洋》，回肠荡气。

我是海洋

容汇八方溪水 翻腾一派波浪

天地的怀抱是我的胸膛

滋润这大千世界展一身浩荡

生生不息 波澜壮阔我是海洋

    贯通八方视野 耕耘蓝色土壤

澎湃的信念是我的脊梁

   挥舞这日月双浆为一生志向

    生生不息 波澜壮阔我是海洋

我是海洋 我是海洋

是汹涌 是宽广 是激情飞扬

我是海洋 我是海洋

是兴旺 是富强 是地久天长

给每个人“超越自我”的空间

朗读完《羊皮卷》，教官带领大家做“超越自我游戏”。这个时间专门留给性格内向、害羞、胆子小的队员来战胜自己，教官鼓励他们主动当着所有人的面上台唱歌、讲话或表演节目。不管唱歌好听难听，讲话的声音大小，只要敢于站上去，教官和队员都会给他最热烈的掌声。

我们每两周举行一次演讲比赛，为鼓励大家参与，所有参加者都加分，并有奖品。记得一次我们演讲的题目是《先有企业，后有企业中的我》，参加者都演讲地慷慨激昂。

在这里，我们可以充分感觉那种人与人之间毫无隔阂、真诚相待的感觉，我们每个人都真诚地为他人着想。我到基地一周以后，就不由自主地喜欢上净雅，喜欢这一片污浊天地间硕果仅存的“人间净土”。其实，基地生活是进入净雅的一个台阶，在这里，你会接触新的理念、新的思维，另一个全新的家园。只有用心去体会，就能真正懂得获得的不只是心灵上的满足，还有思想上的成长。