餐饮部前厅后厨各岗位培训要求

一、前厅管理人员培训的要求：
（一）培训目的
1、酒店发展迎合市场的需要。
2、提升酒店整个管理水平及对外界的形象宣传。
3、增强工作能力，减轻工作压力。
4、是酒店人力资源规化的必然。
（二）培训内容
1、要掌握有关本部门组织督导的知识与技术。
2、要培训一些经营管理的知识与技术。
（三）培训方法
1、最好是请进来或送出去，多借用外脑的思路来弥补自己的不足
2、管理人员的培训一定要掌握三个要素，就是培训时间，经费与激励机制。
3、或者全脱产的方式送到知名度较高的旅游院校进修。

二、前厅员工培训的要求：
（一）培训目的：
在餐饮服务员的竞争日趋激烈之际，为了迎合越来越挑剔的顾客。餐饮业无不对自己的员工经常性地进行服务意识，工作态度，业务知识，专业技能，责任心等的阶段性，长期性的培训工作。旨在提高员工的各项综合能力，不断提高服务质量，继而得到顾客的最大满意度。最终降低酒店人力成本的最好途径。
（二）培训作用：
1、启发员工工作潜能
2、 增加工作满意度，减低流动率
3、增加自信心
4、 改善技能，消除工作压力
5、注意个人礼仪和卫生，减少顾客抱怨
6、提高工作情绪，增加顾客满意度
7、争取晋升机会，配合酒店人力规化
8、提高工作操作安全性，减少意外事发生
9、提高工作效率，降低人员成本
10、个人素质的提高就是酒店的提升
11、为部门争取更好的回头客，创造较好的效益
（三）培训的内容
最基本的培训内容可归纳为专业知识，专业技能，服务意识和服务态度以及操作实练和管理训练等。
（四）培训的办法
1、岗前培训.
A、人事部门的员工手册，酒店意识的培训工作
B、服务意识，礼节礼仪《待人接物》服务态度的培训
2、岗中培训.
A、专业知识，专业技能，责任心的培训
B、师傅带徒弟，手把手教，边工作边培训的形式
如：①告诉你（就是告诉你如何做）
②做给你看（就是做标准，做示范）
③跟师傅学做一下（就是看着让你试做一下）
3、岗后培训.
A、根据工作需要制度培训计划
B、根据岗中观察对员工进行针对性的培训？（检查的结果通过培训来纠正你）
C、让员工和培训师如何进到培训当中去，多变换培训方式，角色扮演，换位思考，案例讨论等