餐厅服务员培训大纲(初级/5级)
一.本课程培训的基本要求:
1.餐厅服务基本知识
2.菜点酒水知识
3.基本法规和行业规范
4.风俗及饮食习惯知识
5.英语知识
6.餐饮服务的基本技能
二.培训要求与内容:
第一章 餐厅服务
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。
培训内容:
一.中餐服务接待
1.零餐服务的特点和服务程序
2.团体包餐服务的特点和服务程序
3.茶市、舞厅的特点和服务程序
二.西餐服务接待
1.西餐基本知识
2.零餐服务的特点和服务程序
3.酒吧、咖啡厅服务程序
第二章 菜点酒水知识
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解一些菜点知识和酒水知识,便于在工作中向客人介绍,更好地做好服务工作。
培训内容:
一.中国菜点简介
1.中国的主要菜系
2.中国地方菜的风味特点
3.中点的种类和特点
二.西餐菜点简介
1.西餐菜肴的特点
2.主要国家菜点的特点及代表菜点
三.主要名酒和饮料
1.中国酒的分类与特点
2.外国常用酒的品种和特点
3.主要饮料介绍
第三章 基本法规和行业规范
培训要求:
通过本章节的学习,使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德,掌握必备的卫生知识和安全知识。
培训内容:
一.服务行业的基本法规
1.消防、治安法规
2.餐饮服务行业法规
3.卫生法规
二.行业规范和职业道德
1.食品卫生与“五四制”
2.个人卫生与环境卫生
3.餐具消毒
三.安全知识
1.安全用电、用煤气
2.防火与灭火常识
3.财产安全
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