“团体宴”服务应做到六个兼顾

　近年来，各单位均会在节假日、活动日举办一定的团体宴，对于酒店来讲，其服务与日常服务不同的是，团体宴安排均有一定的讲究。酒店餐厅服务人员应当进行精心组织与筹划，才能达到预想的服务效果。为此，笔者认为，还需要做到6个兼顾。
　　
　　第一，兼顾活动主题内容。不同的团体宴形式，均有其特定的内容和背景，餐厅服务人员应当事先和团体宴举办单位组织者，进行必要的交流，以便就座位、餐具、就餐环境等进行妥善安排，从而避免服务中的手忙脚乱现象，保障团体宴服务的有序进行。
　　
　　第二，精心安排足够的服务人员，避免一人服务多桌的情况出现，造成服务中的混乱现象。团体宴的就餐性质决定了要有足够的人员进行服务。避免服务中的缺位和交叉杂乱，由一位或者几位服务人员跑前忙后，难以做到所有顾客的满意。特别是在服务人员的分工上应当职责分明、安排合理，尤其是在斟酒、上菜、茶水供应等环节均要做出重点安排。
　　
　　第三，对就餐人员进行合理编排餐位。领导席、员工席、男员工席、女员工席，尤其是携带家属子女的均应当做出安排。这些工作主要由举办单位提供相应的名单，而酒店餐厅人员应当根据餐厅的特点做出积极的配合，给予相应的指导意义，才能使团体宴的举办达到良好的效果。
　　
　　第四，就、离座人员的有序引导。团体宴往往伴随有答谢、欢庆气氛，体现团队协作。酒店餐厅人员应当组织一定的列队欢迎词和送客词，从而达到团体宴举办的和谐有序，突现酒店团体宴的经营特色。
　　
　　第五，抓住展现酒店文化和经营特点，提升酒店的市场形象。酒店在接待团体宴时，勿忘向举办单位赠送花篮、敬欢迎酒，必要时配送一定的印制有酒店经营特色的纪念品。
　　
　　第六，团体宴收尾工作应及时完成。团体宴涉及人多，服务要求高，不同饮食偏好的人聚集在一起，管理和服务的难度是可想而知的。这也为团体宴的收尾整理带来一定的难度。为了不影响第二天的就餐，酒店应组织员工加班加点完成整理。