程序与标准　　　1、准备工作--执行标准　　 　　-A宴会开餐前半小时一切准备工作就绪；　　-B将酱油倒在酱油碟中；　　　-C打开餐厅门，领位员站在门口迎宾；　　-D服务员站在餐桌旁面向门口位置。　　　　 　　2、迎接客人--执行标准　　　客人来后要先向客人问好，问客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。　　　　　 　　3、服务热毛巾--执行标准　　　将放有热毛巾的毛巾盒放在客人的左侧，将盒盖打开。　　　 　　4、服务酒、饮料--执行标准　　　询问客人需要什么饮料，然后从右侧服务。　　　 　　5、服务食品--执行标准　　 　　-A菜取来后要先为客人展示并报出菜名；　　-B均匀地把菜分在吃碟里；　　-C将吃碟从客人的右侧放在垫碟上；　　-D继续准备分下一道菜所用的餐具，为客人添加酒水，换烟缸；　　-E待客人用完一道菜后，要从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜；　　-F如果菜单中有需要用手去皮的菜品时，上菜同时配洗手盅，吃完菜后一同撤下。　　　　 　　6、清台--执行标准　　 　　　上水果前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。　　 　　　　7、服务水果--执行标准　　 　　-A先将甜食叉摆在垫碟的右侧；　　-B将水果盘从客人右侧放在垫碟上；　　-C待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。　　 　　8、服务茶水和热毛巾--执行标准　　 　　-A将茶杯摆放在客人面前，然后将热茶从右侧倒入杯里。　 -B同时再为客人服务第二道热毛巾。 　　　　9、送客--执行标准 　　宴会结束时，要为客人搬开餐椅，服务员站在桌旁礼貌地目送客人离开