餐饮接待的重要性

餐饮接待的重要性
作者：大鸭梨昌平店 于 皓

    一、接待的重要性：
首先要面带微笑向客人打招呼问好，这样就拉近了与客人的距离，谈起事情来就会事半功倍，也会与客人成为朋友。
    二、点菜应注意事项：
    1. 点菜时要合理安排。荤素搭配，颜色搭配，还有器皿的搭配都是非常重要。
    2. 点菜时一定要注意菜品结构。一桌菜品，带汤的不要超过两道；蒸菜最多不要超过四道；辣的菜品不要超过两道，同时要问清客人对菜品的要求、有无忌口等特殊要求，如果有特殊要求需及时备注标明。
    3. 对于客人所点的菜品，菜谱上没有但可以烹调的，要记清楚口味，及时与厨师长沟通并确定价格，及时给予客人回复。
    4. 海鲜的斤两、品种、价格要记清楚。
    5. 对于本店临时估清的菜品，应先与厨房负责人沟通能否烹调，再回复客人。
    三、谈婚宴包桌的注意事项：
    1. 与客人沟通的时候，要多加思考客人想要知道的答案，再做解释。回复客人时要言语婉转，如果答案不确定应先向领导咨询、请示,再答复客人。
    2. 大型的宴会包桌要详细记录，比如姓名、桌数、宴会类型和联系方式（联系电话最少两个）。
    3. 店内的一些规定与收费项目，要与客人提前说明，客人同意后要形成文本并让顾客签字，不要涂改。
    4. 同一天有两场或三场宴会的，切记要在订餐时和客人谈好上菜时间及客人所预定的具体区域位置。
    5. 如果当天有两家婚宴都需要典礼，切记在预定第二家婚宴时要同第一家客人联系，取得客人同意后方可接待第二家婚宴，一定要把典礼时间和上菜时间错开。
    6. 如果大厅有婚宴时，如有客人预订宴会，要问明客人是什么类型的宴请，如果是丧宴就婉转的给客人解释并请客人谅解不能接待的原因。
    四、其他情况注意事项：
    1. 大型的包桌宴会单（10桌以上），至少提前一周到厨房各档口下单。节假日（如五一、十一、春节）期间，至少提前10天把所有预定单下发到厨房各档口。
    2. 下单时要认认真真地把客人所点的每一道菜品、忌口、桌数、日期、价钱、区域和对菜品的特殊要求写到四连单上，下发到各部门管理人员手上，并让各部门负责人签字。
    3. 下完预订单后，要提前2天再次核对菜单。如发现错误及时改正，同时要告知各部门负责人，便于弥补不必要的错误。
    4. 用餐当天要把订金收据和餐费标准单的其他收费写到单子上，下发到吧台并与吧台人员当面交接。