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餐饮分鱼常用语言

培训部职业餐饮网 2012年09月01日

一、鱼的介绍：

1.南方斑鱼（或中华鲟），主要是适用于清蒸，鱼肉嫩，且是活鱼。请客人蘸着汤汁，趁热品尝。其中中华鲟的筋骨最好，有强筋壮骨的作用。

2.海捕鱼（如大牙片等），鱼比较大，分为头部、身部和尾部上桌，海捕鱼的头部口味最佳。

二、分部介绍：

部位	客人位置	寓意	语言
鱼头	主宾（或最重要的客人）	“龙头老大”； “领导作用”	“火车跑得快，还靠车头带” 对客人：“生活中的皎皎者”；对企业：“成为风行业中的龙头老大，或在同行业中独占鳌头”。
鱼脸	主宾	鱼头上最好、呼吸最多的部位，“赏脸”的意思	“您能来是我们的荣幸，感谢您的光临”
鱼眼	主宾或二宾	“吉星高照”“眼明心亮” “高看一眼”“另眼相看”	1.眼加鱼汤，可以说“吉星高照，好运当头”。 2.两只鱼眼分开，第一只眼睛给主宾，“高看一眼”。第二只眼睛给二宾，“另眼相看”。
鱼唇	给同事、恋人、同学等	“唇齿相依，关系友好”	祝愿你们永远是新密无间的好朋友。
鱼鳍	学生或刚上任的领导	“展翅高飞”“鹏程万里” “一帆风顺”“比翼双飞”	1.学生：学业有成，展翅高飞。 2.领导：鹏程万里。 3.工作：一帆风顺。 4.夫妻：比翼双飞或生活蒸蒸日上。
鱼腹	主陪或主宾	推心置腹	祝愿永远都是推心置腹的好朋友。
鱼脊	侧陪	中流砥柱	领导的工作，还靠各位中流砥柱的配合。
鱼尾	副陪或主陪	“委以重任”	1.委以重任。 2.鱼头摆的好，还靠鱼尾合。
鱼肉	司机	平安	一路平安
鱼肉	任意客人	鱼内加鱼汤，意为“如鱼得水，年年有余（鱼）”

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