餐饮服务语言禁忌

  众所周知，餐饮业讲究服务至上，好的服务能给客人留下好的印象，反之则然。餐饮名企海底捞火锅餐厅董事长张勇确立了服务差异化的指导战略，秉承着“服务至上、顾客 海底捞至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务，从而创造了海底捞不可战胜的神话，由此可见服务的重要性。那么要创造好的服务，就必须从细节做起。
    餐饮服务十分讲究礼貌，服务人员需要掌握一些说话技巧，哪些话不能说，哪些话该怎么说，必须有一个清楚的认识。下面就整理一些餐饮部服务忌语以供参考。

    一、迎宾岗位语言禁忌
    客人到时，不能面无表情的大声叫“欢迎光临”
    客人到时不能直接对客人说“要吃饭吗？你们一共几个人？”
    当查询不到客人预定的餐位时，不能直接说“你没有预定”
    当引领客人到餐位时，不能生硬的说“坐这张桌子吧”
    在引领客人的过程中，需要穿越其他客人时，不能说“让一下”
    当餐厅的餐位已满座时，不应对后来的客人说“没有座位了，你再等会儿吧”
    自助餐迎宾应向客人介绍吸烟区和无烟区的区别，不能简单的问客人“你吸不吸烟？”
    迎宾员带客时，不能直接说：“你有没有订餐”

    二、服务员语言禁忌
    不能催促客人点菜，“可以点菜了吗？”或站在客人身边，生硬的讲“请点菜”。
    询问客人茶水时，不能简单的询问客人“你喝什么茶？”
    为客人点菜时，不应简单的问“你想吃什么？”
    当客人询问特色菜时，不能讲“菜牌上都有，你自己看吧”或“没有什么特色菜”
    为客人点酒水时，应主动介绍，不应简单询问：“你喝什么酒水”或“酒水牌上有”
    当客人点了菜牌上没有的菜品时，不能直接讲：“我们没有这道菜”或“我们不做这道菜。”
    当客人点了已沽清的菜时，不能直接对客人讲：“今天没有这道菜”或“这道菜卖完了”
    当客人点了酒水牌上没有或当日没有的酒水、饮料时，不能直接对客人说“我们没有这种酒”
    当客人点饭时不能向客人说：“要什么饭？”
    客人走晚时不应该催促客人，或说“我们要打佯了”，“你怎么还不走？”等类似的话。
    在客人不清楚自己的桌号时，不能直接对客人说：“你先去看一下您的桌号吧！”
    在看到客人招手时，不能直接上前问：“您有什么事？”或“有事吗？”
    在询问客人人数时，不能直接问“你们几个人？”
    在客人身体不佳表示慰问时，不能讲“您有病？”
    当客人对菜品/服务表示不满时，不能讲“你怎么这么多事？”
    在帮助客人结帐时，不能直接问客人“今天谁结帐？”
    在餐位已满的情况下，又有客人来就餐时，不能直接对客人说：“没有餐位了，你再等会吧”
    在客人询问菜品的特色时，不能讲“没什么特色”
    在客人询问酒水的种类时，不能讲“我们这里什么酒都有”
    当客人预定的标准较低时，不能讲“您没有达到我们单间的最低消费标准”

    中国是礼仪之邦，在语言上也有诸多忌讳，怎么说话，又怎么把话说得好听都是一种语言艺术。而以顾客为上帝的餐饮服务业更应该规范礼貌用语，给顾客留下好的印象，从而打造自己的品牌。