优秀点菜师的五大秘诀

一、一看二听三问:

1、看:

看客人的年龄,举止情绪,是外地还是本地,是吃便饭还是洽谈生意,宴请朋友还是家庭聚会,还要观察到谁是客人,谁是主人。

2、听:

听口音判断地区或从顾客的交谈中,了解其与同行者之间的关系,以便更准确的介绍。

3、问:

征询顾客饮食需要,做出适当的菜品介绍,如:喜欢吃什么口味的菜,是否有忌口。

 

二、按顾客的消费动机来推销:

1、便饭:

这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走,品种不要太多,但要求快,应主动介绍制作快,价格中等的品种,但要注意有汤有菜。

2、调剂口味:

对此类顾客多介绍一些特色菜、创新菜以及本地市面上少见的菜。

3、宴请:

对于各种原因的宴请,如商务宴等,这类顾客讲究排场,菜品介绍时要合理搭配,有高档的如海鲜,也要有青菜。

4、聚餐:

他们的要求是自己热闹,品种丰富,而档次不一定太高,可多介绍中档价位的菜,随客人口味安排。

 

三、点菜的语言技巧:

1、选择问句:

用选择性的推销语言询问:您是喜欢吃点清淡和还是……

2、语言的加法:

罗列菜品自身的优点,如这道菜是我们自制研发的…,这个菜里有…,搭配…营养,搭配合理…,如这是本店特色。

3、语言的减法:

为客人讲清楚是本店特色菜,或是此菜原材料是当地是没有的,如果在本店不品尝,在别的地方是很难吃到的。

4、语言的转折法:

首先顺着客人的意见,然后委婉的转折,如这道菜确实贵了,但它的加工程序非常复杂,原材料也是最好的。

5、语言的除法:

就是化整为零,如给客人解释说这道菜XX元一份,你们X个人每位才不过X元,但可以享受到正宗的。

6、借人之口法:

借别的来赞美来介绍这道菜,如:很多老顾客都说这道菜好吃,当年某某人就爱吃这道菜。

7、赞语法:

在对菜品介绍时巧加称赞,如:你看这小白菜多新鲜呀,放点干椒一炒肯定好吃。

8、亲近法:

这个方法多是对熟悉顾客使用,如,您经常过来,今天我给您介绍个好菜,这是今天刚推出的新菜,您尝尝。

 

  • 服务推销 热门阅读

精品课程