酒店优秀的点菜师点菜技巧培训

酒店优秀的点菜师点菜技巧培训：
一、一看二听三问
1、看：看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽谈生意宴请朋友还是家庭聚会还要观察到谁是客人谁是主人。
2、听：听口音判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系，以便更准确的介绍。
3、问：征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍，如：喜欢吃什么口味的菜，是否有忌口。
二、按顾客的消费动机来推销
1、便饭 : 这些顾客的要求特点是经济实惠、快吃早走，品种不要太多，但要求快，应主动介绍制作过程快，价格中等，但要注意有汤有菜。
2、调剂口味 : 对等此类顾客呵多介绍一些特色菜，创新菜及本地市面上少见的菜。
3、宴请 : 对于各种原因的宴请如商务宴等这类顾客讲究排场，菜品介绍时要合理搭配，有高档的如海鲜也要有青菜。
4、聚餐 : 他们的要求是自己热闹，品种丰富，而点的不多，可多介绍中档价位的菜，随客人口味安排。
三、点菜的语言技巧
1、选择问句：用选择性的推销语言询问：您是喜欢吃点清淡和还是…….
2、语言的加法罗列菜品自身的优点，如这道菜是我们自制研发的….，这个菜里有….，搭配….营养，搭配合理…..如这是本店特色。
3、语言减法：为客人讲清楚是本店特色菜，或是此菜原材料是当地闰时没有的，如果在本店不品尝，在别的地方是很难吃到的。
4、语言的转折法：首先顺着客人的意见，然后委婉的转折，如这道菜确实贵了，但他的加工程序非常复杂，原材料也是最好的。
5、语言的除法：就是化整为零，如给客人解释说这道菜XX元一份，你们X个人每位才不过X元，但可以享受到正宗的。
6、借人之口法：借别的来赞美来介绍这道菜，如：很多老顾客都说这道菜好吃，当年某某人就爱吃这道菜。
7、赞语法：在对菜品介绍时加巧称赞，如：你看这小白菜多新鲜呀，放点干椒一炒肯定好吃。
8、亲近法：这个方法多是对熟悉顾客使用如您经常过来，今天我给您介绍个好菜，这是今天刚推出的新菜，您尝尝。
四、点菜的注意事项及细节；
1、服务员应根据客人的心理需求，消费能力推销
2、当客人点菜和人数不成比例或在原料菜式、口味上有重复时，要主动提醒客人。
3、当客人点的菜，菜单和挡口没有时，应主动循问厨房或是推荐类似口味的菜品。
4、菜单上应注明特殊要求，及特殊情况。、
5、海鲜或是论斤的菜式应写明斤两、做法。
6、注重本店急推的菜，最大限度的减少酒店的损失。
7、重复客人所点菜式。
8、台号、姓名应一并写上。