老板：我搞不懂，为什么我好说歹说，员工就是没有积极性?我在店里还好点，刚转身，就是另外一个模样，无精打采，懒懒散散。换了几茬人，还是老样子。

员工的表现受内外因两方面影响。

外因：是工作环境、企业文化、激励制度、目标管理;

内因：是素质、能力。

外因影响内因，内因决定员工的?工作热情。

当员工工作热情不高、阳奉阴违时，首先你要反省一下：你是否给你手下的员工营造了一个宽松、愉快的工作环境?你是否让员工深刻地理解了你的餐厅所倡导的文化内涵，并在服务过程中传递给了顾客?

多数情况下，员工工作没做好，责任不在员工，而是门店的管理者。

老板：那我有哪些做得不对，才导致了今天的这个局面?

以下几种情况，对员工的工作热情影响很大：

1、老板长期不关注门店。

你是老板，你对自己的生意都不上心，三天打鱼两天晒网，就甭想员工能有敬业精神，替你把门店经营得蒸蒸日上，除非你有一个好店长。

2、说得到，做不到。

这里有两层意思，一层意思是带头违反门店的规章制度，如规定门店要保持清洁，偏偏你当老板的还随地乱扔垃圾，你还想员工能尽心尽责搞好卫生么?二是承诺员工的，回头却自食其言，比如说好要放某某半天假，你回头又随口撤销。人无信不立，下次无论你再说什么，她们都当你说着玩呢。

3、无目标管理，或有目标管理而无过程管理。

多数餐厅还是给员工下了目标任务的，但笼统地要求当月达到多少营业额是无济于事的。

首先，目标必须清晰，越清晰越好。这个月营业额目标定为多少，分布在各个星期、各个周末，每天的上午下午大概应为多少?没有目标就没有压力和动力，必须要有一个准确的衡量目标。当实际完成业绩与目标有一定偏差时，就要分析原因并找出解决方案。

其次，拟定目标后，要实行过程管理。如何达到目标营业额?需要做哪些促销?什么时候做?促销何种主题?员工需要做哪些事?做到什么程度?目标分解，过程管理，越细越好。要让员工既感到工作的压力，又要教她达成营业额的办法，同时还要完善考核、奖惩制度。

4、不恰当的培训方式。

枯燥的培训，员工学习起来很慢，犯了错误立马被骂或被扣钱，更让员工心生怨气。正确的方式是：采用实践中培训的方式，情景式培训的效果更为有效。

老板/店长决定一切

老板：作为店面的老板和主要管理者，我应该注意什么问题?

老板/店长的生活习惯、为人处事、人品德行，都直接影响员工。从管理学角度说，管理者就是员工们自觉不自觉的效仿对象。

如果管理者能够身体力行，言行如一，那么员工的行为、态度、职业道德，也会向好的方面发展;一旦管理者自毁长城，破坏了自己制定的规则，尽管他手握这个特权，再科学、再合理的规则，基本都是摆设。

成为一个好老板的途径有很多，这里介绍特别重要的一个原则，在经典的管理学著作里把它叫做“走动管理”或者叫“现场管理”。

可能有些人听过这个故事，麦当劳的创始人曾经发了次火，然后把所有经理级职员的椅子背都给锯掉了。其原因就是：办公室里靠在椅背上的安逸感，让很多经理人都忽视了去门店、去一线的重要性。

一线员工如果经常看到老板来店里，就可能在行为上产生如下变化：

1、员工可以及时汇报店内情况，加快店内事务的解决速度。

2、尽量做到“当日事，当日清”。因为如果遇到非常认真的老板，员工就特别担心老板质询。

3、如果得到老板的当面赞赏或指导，员工在日常行动中会更加投入。

4、员工如果感到老板常来，就会认为他同自己在一起，工作一样辛苦、一样投入，因而更加理解这份职业，更安稳地在店里做事。 （职业餐饮网编辑  石阳）