单选题：
1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（　C）。
A、6个月            B、1年             C、2年             D、3年
2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（　 B ）。
A、先承担行政责任  B、先承担民事赔偿责任  C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金
3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（　C）年。
A、1年            B、2年            C、3年             D、5年
4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（ B　）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3            B、5             C、7             D、10
5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A　）年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1        B、2          C、3           D、4
6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A　）。
   A、食品安全管理人员   B、营养师      C、烹饪师       D、选料师
7、餐饮服务提供者应当制定（　A）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置   B、食品安全保障   C、食品保鲜制作   D、食品运输保障
8、食品药品监督管理部门作出责令停业、吊销《餐饮服务许可证》、较大数额罚款等行政处罚决定之前，应当告知当事人有（ D　）的权利。
    A、拒绝       B、要求行政复议       C、重新要求审核      D、要求举行听证
9、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源（A　）以上。
A.25m             B.35m              C.45m               D.55m
10、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（A　）
   A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
   B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
   C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；
   D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

11、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A  ）

A、 药品B、 既是食品又是药品的中药材C、 食品防腐剂D、 天然食用色素

12、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：（B   ）

A、 警告  B、 处二千元以上二万元以下罚款  C、 处二万元以上五

万元以下罚款  D、 吊销许可证

13、在餐饮服务单位（  C  ）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、 厨师  B、 管理人员  C、 法定代表人、负责人或业主  D、 服务员

14、餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚：（  C  ）

A、 责令改正  B、 处二千元以上二万元以下罚款  C、 处二千元以

上五万元以下罚款  D、 吊销许可证

15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C   ）

A、 -4℃～0℃  B、 0℃～5℃  C、 0℃～10℃  D、 1℃～10℃

16、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（  D  ）

A、 食品  B、 调味品  C、 洗涤用品  D、 食品添加剂

17、下列哪个物品是食品添加剂：（D    ）

A、 豆酱  B、 鱼露  C、 鸡粉  D、 小苏打

18、餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件：（   C   ）

A、 生产许可证复印件  B、 卫生许可证复印件  C、 盖章的批次出

厂检验报告复印件  D、 每笔购物清单

19、被抽检的餐饮服务提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起（A ）日内，向组织实施抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利

A、10  B、15  C、20  D、30

20、《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（D  ）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、3   B、5    C、7    D、15

多选题

1、 餐饮服务提供者是指：（A    D     ）

A、 从事餐饮服务的单位  B、食品半成品单位和个人  C、食品摊贩  D、 从事餐饮服务的个人  

2、 有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ABCD          ）

A、 发热  B、 腹泻  C、 皮肤伤口或感染  D、 咽部炎症

 3、 餐饮服务专间的要求包括包括：（ABCD                  ）

A、 独立空调设施，室温不高于25℃  B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内  C、 应设一个门  D、 食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

 4、 餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（   ABC          ）

A、 保持或提高食品本身的营养价值    B、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分    C、 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性    D、掩盖食品腐败变质

 5、 制作凉菜应当达到下列哪些等要求：（   ACD           ）

A、 专人负责    B、专人销售    C、 专室制作    D、 工具专用

6、 餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（  AC              ）

A、 擅自改变备注项目    B、经营超过保质期食品    C、 使用转让的《餐饮服务许可证》    D、添加药品

 7、 食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：（       ABD      ）

A、 吊销《餐饮服务许可证》  B、 责令停业   C、责令改正，给予警告  D、 较大数额罚款

 8、 下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：（      BCD          ）

A、特大型餐饮服务单位   B、 学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂   C、 集体用餐配送单位、中央厨房    D、 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

9、 关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：（ ABC            ）

A、 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上  B、 红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上  C、 洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上  D、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

 10、 食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：（    ABCD    ）

A、 货源  B、 数量  C、 存货地点、存货量、销售量  D、 相关票证等 

 11、 食品的不安全因素在于：（  ABCD            ）

A、 食品自身固有  B、 细菌病毒的侵入并繁殖  C、 环境污染  D、 人为因素

12、 细菌性食物中毒发生是由于：（   ABCD         ）

A、 餐具清洗消毒不彻底  B、 食物贮存温度时间不当  C、 食物未烧熟煮透  D、操作人员患病带菌污染 

13、 物理消毒包括：（  ABC             ）

A、 蒸汽  B、 煮沸  C、 红外线  D、含氯消毒药物

 14、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查：（ABCD           　）
    A、餐饮服务许可情况；
    B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
    C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
    D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；
15、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：(　ABCD      )
A．处理食物前，处理生食物后        B.处理弄污的设备或饮食用具后  
C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后          D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后